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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Guanajuato
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41669751049 https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/ https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/html/ https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/41669751049.epub https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/movil |
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Table of Contents:
- Comunalidades de significados para quesos tradicionales mexicanos: queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de Poro Verenice Torres-Salas Arturo Hernández-Montes Magdiel Pablo-Cano Carla Zulema Jáuregui-García Celia Peralta-Aparicio Anastacio Espejel-García Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Oaxaca Tabasco Identidad intangible Zacazonapan Los quesos tradicionales están asociados a un lugar de origen y deberían poseer un significado de identidad para los consumidores. El objetivo de esta investigación fue identificar comunalidades de significados en consumidores locales de queso de Zacazonapan, Quesillo y queso de Poro. A 200 consumidores de cada queso se les aplicó una encuesta en la que se presentó una imagen del queso y se les pidió escribir tres palabras que asociaran a esta. Las palabras se agruparon por afinidad, y a sus frecuencias se les aplicó una prueba de k-proporciones y el procedimiento de Marascuilo. El Quesillo (69.3%) y el queso de Poro (72.2%) presentaron mayores significados psicológicos simbólicos que el queso de Zacazonapan (48.1%); dentro de estos significados destacó la comunalidad para el significado de identidad. El quesillo y el queso de Poro fueron valorados por sus aspectos intangibles y asociados con su lugar de origen. 2020 artículo científico 0188-6266 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41669751049 https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/ https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/html/ https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/41669751049.epub https://www.redalyc.org/journal/416/41669751049/movil 10.15174/au.2020.2875 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=416 Acta Universitaria application/pdf Universidad de Guanajuato Acta Universitaria (México) Vol.30