La concentración de agroindustrias rurales de producción de quesos en el noroeste del Estado de México: un estudio de caracterización
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD)
2009
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876455320824315904 |
|---|---|
| author | Tirzo Castañeda Martínez |
| author_facet | Tirzo Castañeda Martínez |
| contents | La concentración de agroindustrias rurales de producción de quesos en el noroeste del Estado de México: un estudio de caracterización Tirzo Castañeda Martínez Francois Boucher Ernesto Sánchez Vera Angélica Espinoza Ortega Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) queserías Agroindustria rural sistemas agroalimentarios localizados El propósito de este documento es contribuir al conocimiento sobre el funcionamiento y la dinámica de la agroindustria rural localizada en territorios específicos. Más allá de las cuestiones de rentabilidad y apoyándose en el enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados, se pretende mostrar las características particulares de la concentración de agroindustrias especializadas de producción de quesos del municipio de Aculco, Estado de México. Se realizó un diagnóstico considerando los recursos específicos de la zona, los actores económicos que interactúan en la cadena productiva local, los productos lácteos y la tecnología empleada en el proceso de elaboración. Se estableció una tipología de las empresas, denominándolas artesanales, diversificadas y comerciales. Las queserías se diferenciaron por el volumen de leche procesada, número de productos lácteos fabricados, tipo de mano de obra, uso de leche en polvo, utilización de descremadora y la actividad organizativa. La agroindustria constituyó la parte central del sistema agroalimentario local dado que los eslabones articulados a ella (productores de leche y recolectores) interactuaron sólo como proveedores de materia prima. 2009 artículo científico 2395-9169 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41711502003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=417 Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional application/pdf Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional (México) Num.34 Vol.17 |
| format | Artículo científico |
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| language | es |
| publishDate | 2009 |
| publisher | Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) |
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| topic | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) queserías Agroindustria rural sistemas agroalimentarios localizados |
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