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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD)
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41749480002 https://www.redalyc.org/journal/417/41749480002/ https://www.redalyc.org/journal/417/41749480002/html/ https://www.redalyc.org/journal/417/41749480002/41749480002.epub https://www.redalyc.org/journal/417/41749480002/movil |
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Table of Contents:
- El chile poblano criollo en la cultura alimentaria del Alto Atoyac Luis Joaquín Pérez Carrasco Mario Alberto Tornero Campante José Sergio Escobedo Garrido Engelberto Sandoval Castro Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) temporal alimentos marchitez chile criollo Capsicum annuum L El chile poblano criollo producido en la re-gión Alto Atoyac en Puebla, forma parte de la cultura alimenticia de la población, junto con el maíz y el frijol. Ya sea en fresco o en seco es un componente fundamental en muy diver-sos platillos como: el mole poblano, los chiles en nogada, las rajas con huevo, por mencio-nar algunos. El objetivo del trabajo fue el en-tender las razones sociales y culturales de lo planteado e identificar la problemática del cultivo de chile poblano criollo y los factores que favorecen que los productores persistan en su cultivo en la región. Metodología. Se realizaron entrevistas estructuradas, siguien-do el método de muestreo por “bola de nieve” (Snowball), empleado frecuentemente en es-tudios con poblaciones marginales. Resulta-dos. El sistema de producción predominante en el Alto Atoyac, es el chile poblano criollo intercalado en árboles frutales, con superficies de siembra igual o menor a 100 m2, estrategia usada por los productores para diversificar el riesgo de las enfermedades del cultivo y con ello asegurar la sobrevivencia de sus tradicio-nes culinarias y la permanencia de su semilla con sus propias características. Limitaciones. El trabajo de investigación no pudo abarcar el rendimiento de chile poblano en la región y del perfil del productor. Conclusiones. El chi-le poblano criollo en el Alto Atoyac, se siem-bra en superficies pequeñas y condiciones de temporal, intercalado en árboles frutales y es afectado por la enfermedad pudrición radical o secadera. El productor continúa sembrando su semilla de chile poblano criollo, como estra-tegia para conservar sus tradiciones en la elabo-ración de los alimentos y mitigar en lo posible los daños ocasionados por las enfermedades. 2017 artículo científico 2395-9169 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41749480002 https://www.redalyc.org/journal/417/41749480002/ https://www.redalyc.org/journal/417/41749480002/html/ https://www.redalyc.org/journal/417/41749480002/41749480002.epub https://www.redalyc.org/journal/417/41749480002/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=417 Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional application/pdf Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional (México) Num.49 Vol.27