Entretejiendo innovación y colaboración en los Colectivos de Food Truck de Tijuana (México)
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Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD)
2019
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| _version_ | 1876488949038317568 |
|---|---|
| author | Isis Arlene Díaz-Carrión |
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| contents | Entretejiendo innovación y colaboración en los Colectivos de Food Truck de Tijuana (México) Isis Arlene Díaz-Carrión Isaac Cruz-Estrada Zaida Julieta Páez-Pérez Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) México Tijuana innovación colaboración Colectivos de Food Trucks Objetivo: Analizar la relación entre la colaboración y la innovación estratégica que permita afianzar esta oferta gastronómica en los Colectivos de Food Trucks (FT) de Tijuana (México). Metodología: Considerando lo anterior se recurre a la aplicación de 25 entrevistas en profundidad y 57 cuestionarios.Resultados: los Colectivos de FT buscan ofrecer una propuesta innovadora. Las principales acciones de colaboración son las relativas a la imagen del Colectivo de FT, la promoción y el análisis de las preferencias de consumo, el servicio al cliente y el aprovechamiento de la información con los proveedores. Limitaciones: Se destaca la necesidad de revisar en futuras investigaciones: 1) el papel de factores como la experiencia en el mercado o la tecnología, para añadirlas dentro de los elementos que favorecen su desarrollo; y 2) considerar aspectos de la gestión cotidiana de los FT para evaluar su viabilidad y papel en la construcción de la identidad gastronómica. Conclusiones: Se destaca la existencia de una correlación media, entre acciones de colaboración y las iniciativas de innovación estratégica realizadas en los Colectivos de FT; la generación de acciones de colaboración más allá de la clientela y los proveedores habrá de convertirse en un elemento que contribuya a consolidar esta modalidad de negocio y ser una oferta gastronómica atractiva para residentes y visitantes de Tijuana. 2019 artículo científico 2395-9169 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41760730021 https://www.redalyc.org/journal/417/41760730021/ https://www.redalyc.org/journal/417/41760730021/html/ https://www.redalyc.org/journal/417/41760730021/41760730021.epub https://www.redalyc.org/journal/417/41760730021/movil 10.24836/es.v29i53.646 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=417 Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional application/pdf Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional (México) Num.53 Vol.29 |
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