Plan de saneamiento para una distribuidora de alimentos que atiende a niños y adultos mayores
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Nacional de Colombia
2009
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| _version_ | 1876453833923624960 |
|---|---|
| author | Liliana Serna-Cock |
| author_facet | Liliana Serna-Cock |
| contents | Plan de saneamiento para una distribuidora de alimentos que atiende a niños y adultos mayores Liliana Serna-Cock Maria D.C. Correa-Gómez Alfredo A. Ayala-Aponte Salud salud pública control de calidad Higiene alimentaria saneamiento en la industria Los niños y adultos mayores representan los consumidores más vulnerables a adquirir enfermedades transmitidas por alimentos, ETA, por lo que se hace más estricto disminuir los factores de riesgo que se generan en la elaboración de alimentos dirigidos para este grupo de población. En este reporte, con el fin de disminuir los factores de riesgo de ETA a una población de niños y adultos mayores, se diseñó y se implementó un plan de saneamiento, siguiendo los lineamientos de decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social de Colombia, y se realizó un plan de capacitación dirigido al personal manipulador implicado en los procesos de recepción, almacenamiento, empaque y distribución de materias primas en una distribuidora de alimentos. El plan de saneamiento y la capacitación permitieron incrementar los porcentajes de cumplimiento en buenas prácticas de manufactura, BPM, del 40 al 70 %, estos resultados son una base sólida para garantizar la inocuidad de los alimentos y la disminución del riesgo de adquirir ETA en la población objeto de estudio. 2009 artículo científico 0124-0064 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42217809014 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=422 Revista de Salud Pública application/pdf Universidad Nacional de Colombia Revista de Salud Pública (Colombia) Num.5 Vol.11 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2009 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
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| topic | Salud salud pública control de calidad Higiene alimentaria saneamiento en la industria |
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