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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42258471007 https://www.redalyc.org/journal/422/42258471007/ https://www.redalyc.org/journal/422/42258471007/html/ https://www.redalyc.org/journal/422/42258471007/42258471007.epub https://www.redalyc.org/journal/422/42258471007/movil |
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Table of Contents:
- Verificación del cumplimiento de la minuta patrón sin eliminación de la muestra en servicios de alimentación escolar: diseño y validación de una metodología Deissy R. Agudelo-Ibáñez María C. Muñoz-Tobar Yesica A. Rojas-Ramírez Sandra M. Cubillos-Vásquez Salud BIREME) residuos alimentación escolar Servicios de alimentación manipulación de alimentos Objetivo Tradicionalmente la verificación de la minuta patrón implica la eliminación de la muestra evaluada debido al grado de manipulación a la que es sometida. Se propone una nueva metodología sin eliminación de la muestra en el proceso de evaluación de la minuta patrón, en comparación con la metodología convencional con descarte, y validar su uso en un grupo de comedores escolares en la ciudad de Bogotá. Materiales y Métodos Se llevó a cabo una prueba piloto en nueve comedores, para seleccionar la metodología de implementación más factible, considerando los aspectos de medición de peso y volumen, tiempos de ejecución, temperaturas y riesgo microbio-lógico para componentes sólidos y líquidos. Para el componente líquido se desarrolló una fórmula que establece la relación entre peso y volumen de las bebidas ofrecidas. Resultados Los resultados muestran que no existen diferencias estadísticamente significativas entre las mediciones de peso y volumen obtenidos con la metodología propuesta "Medición por componente en plato tarado" en comparación con la habitual de "Medición por plato completo y descarte de muestra".Conclusión Es necesaria la implementación de una nueva metodología de verificación de la minuta patrón en servicios de alimentación que no implique la eliminación de las muestras y propenda por la disminución de los desperdicios y el ahorro de recursos económicos para las instituciones. 2018 artículo científico 0124-0064 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42258471007 https://www.redalyc.org/journal/422/42258471007/ https://www.redalyc.org/journal/422/42258471007/html/ https://www.redalyc.org/journal/422/42258471007/42258471007.epub https://www.redalyc.org/journal/422/42258471007/movil 10.15446/rsap.V20n2.61547 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=422 Revista de Salud Pública application/pdf Universidad Nacional de Colombia Revista de Salud Pública (Colombia) Num.2 Vol.20