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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42325501002 |
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| _version_ | 1866811704203018240 |
|---|---|
| author | Maribel Jiménez Edeza |
| author_facet | Maribel Jiménez Edeza |
| contents | Calidad microbiológica de carne de res comercializada en el mercado municipal de Culiacán, Sinaloa Maribel Jiménez Edeza Cristóbal Chaidez Quiroz Josefina León Félix Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) NOM 194 SSA1 2004 CARNE DE RES Se evaluó la calidad microbiológica de carne de res en 18 comercios del mercado municipal de Culiacán, Sinaloa. Para determinar E. coli se usó la metodología del Manual Bacteriológico Analítico, y para evaluar el serogrupo O157 y antígeno H7, se usaron medios cromogénicos y PCR, respectivamente. La confirmación se hizo por PCR tiempo real (PCR-TR) y la detección de genes de virulencia (vt1, vt, eaeA y hlyA), por PCR. El 31.5% de muestras resultaron positivas para E. coli, con concentraciones entre 100 y 700 UFC/g. Se aislaron nueve cepas presuntivas de E. coli O157:H7 de 16 muestras, las cuales fueron descartadas con la técnica PCR-TR. No se detectaron genes de virulencia. La contaminación microbiana de la carne de res podría indicar la presencia de patógenos provenientes de fuentes fecales. Por ello es importante incorporar programas de inocuidad para garantizar la calidad de estos productos. 2012 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42325501002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.4 Vol.43 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_42325501002 |
| language | es |
| publishDate | 2012 |
| publisher | Universidad Nacional Autónoma de México |
| spellingShingle | Calidad microbiológica de carne de res comercializada en el mercado municipal de Culiacán, Sinaloa Maribel Jiménez Edeza Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) NOM 194 SSA1 2004 CARNE DE RES Calidad microbiológica de carne de res comercializada en el mercado municipal de Culiacán, Sinaloa Maribel Jiménez Edeza Cristóbal Chaidez Quiroz Josefina León Félix Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) NOM 194 SSA1 2004 CARNE DE RES Se evaluó la calidad microbiológica de carne de res en 18 comercios del mercado municipal de Culiacán, Sinaloa. Para determinar E. coli se usó la metodología del Manual Bacteriológico Analítico, y para evaluar el serogrupo O157 y antígeno H7, se usaron medios cromogénicos y PCR, respectivamente. La confirmación se hizo por PCR tiempo real (PCR-TR) y la detección de genes de virulencia (vt1, vt, eaeA y hlyA), por PCR. El 31.5% de muestras resultaron positivas para E. coli, con concentraciones entre 100 y 700 UFC/g. Se aislaron nueve cepas presuntivas de E. coli O157:H7 de 16 muestras, las cuales fueron descartadas con la técnica PCR-TR. No se detectaron genes de virulencia. La contaminación microbiana de la carne de res podría indicar la presencia de patógenos provenientes de fuentes fecales. Por ello es importante incorporar programas de inocuidad para garantizar la calidad de estos productos. 2012 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42325501002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.4 Vol.43 |
| title | Calidad microbiológica de carne de res comercializada en el mercado municipal de Culiacán, Sinaloa |
| topic | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) NOM 194 SSA1 2004 CARNE DE RES |
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