Causas del color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2001
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876467978479861760 |
|---|---|
| author | Ofelia Mora Izaguirre |
| author_facet | Ofelia Mora Izaguirre |
| contents | Causas del color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo Ofelia Mora Izaguirre Armando Shimada Miyasaka Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) β BOVINOS CAROTENO GRASA AMARILLA En México la mayor parte de los bovinos productores de carne son finalizados en pastoreo. Se ha observadoque el tejido adiposo de estos animales puede presentar una coloración cuasi amarilla, que provoca surechazo por parte del consumidor y la consecuente pérdida económica para el productor. El color casiamarillo de la grasa en bovinos se debe a los carotenoides provenientes de su ingesta. En esta revisión seaborda el metabolismo de estos compuestos en los ámbitos digestivo y tisular. Aunque se conocen algunassoluciones prácticas al problema, éstas son económicamente inviables; en este contexto, es necesario estudiarmás sobre las causas fisiológicas de la deposición del pigmento con el propósito de encontrar mejoressoluciones. 2001 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42332110 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.1 Vol.32 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_42332110 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2001 |
| publisher | Universidad Nacional Autónoma de México |
| spellingShingle | Causas del color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo Ofelia Mora Izaguirre Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) β BOVINOS CAROTENO GRASA AMARILLA Causas del color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo Ofelia Mora Izaguirre Armando Shimada Miyasaka Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) β BOVINOS CAROTENO GRASA AMARILLA En México la mayor parte de los bovinos productores de carne son finalizados en pastoreo. Se ha observadoque el tejido adiposo de estos animales puede presentar una coloración cuasi amarilla, que provoca surechazo por parte del consumidor y la consecuente pérdida económica para el productor. El color casiamarillo de la grasa en bovinos se debe a los carotenoides provenientes de su ingesta. En esta revisión seaborda el metabolismo de estos compuestos en los ámbitos digestivo y tisular. Aunque se conocen algunassoluciones prácticas al problema, éstas son económicamente inviables; en este contexto, es necesario estudiarmás sobre las causas fisiológicas de la deposición del pigmento con el propósito de encontrar mejoressoluciones. 2001 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42332110 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.1 Vol.32 |
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| topic | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) β BOVINOS CAROTENO GRASA AMARILLA |
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