Características de la canal del cerdo Pelón Mexicano, procedente de Mizantla, Veracruz, México
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2002
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| _version_ | 1876425228718964736 |
|---|---|
| author | Marcelino Becerríl Herrera |
| author_facet | Marcelino Becerríl Herrera |
| contents | Características de la canal del cerdo Pelón Mexicano, procedente de Mizantla, Veracruz, México Marcelino Becerríl Herrera Enrique Jesús Delgado Suárez María de la Salud Rubio Lozano Rubén Danilo Méndez Medina Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) CORTES PRIMARIOS CERDO PELÓN MEXICANO CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL El objetivo del presente estudio fue conocer las características de la canal del cerdo Pelón Mexicano (CPM)procedente de Mizantla, Veracruz, México. El experimento se realizó en 21 CPM sacrificados a un peso vivopromedio de 115.3 ± 34.2 kg. Las medias canales se midieron, para luego realizar el despiece y la disección delos cortes primarios. El perímetro torácico promedio de los animales fue 119.6 ± 15.9 cm, el perímetroabdominal 127.2 ± 18.6 cm y la longitud hasta la espalda 106.0 ± 15.5 cm. El perímetro de las cañas anteriory posterior fue 17.3 ± 1.2 y 17.4 ± 1.4 cm, respectivamente. Las canales tuvieron una longitud media de 81.7± 6.7 cm y un espesor de grasa dorsal (cm) de 5.2 ± 1.3, 3.1 ± 1.3 y 3.8 ± 1.3 en la primera costilla, última costillay última vértebra lumbar. Con respecto a la composición de los cortes, el jamón presentó el mayor porcentajede músculo (50.4 ± 2.6) seguido por la espaldilla (47.5 ± 6.2), el costillar (43.9 ± 4.9) y el lomo (38.2 ± 6.1). Encuanto al contenido de grasa total, el tocino (67.8 ± 5.8) y el lomo (40.7 ± 9.3) tuvieron los valores más altos.El contenido de grasa intermuscular en los cortes magros (jamón, lomo y espaldilla) estuvo en el rango de 8.6%a 9.4%. Además, se encontró una relación significativa entre el contenido de grasa total en el lomo y el espesorde grasa dorsal en la última costilla (P < 0.05), así como entre el contenido de grasa intermuscular en el lomo y el espesor de grasa dorsal en la última costilla (P < 0.001). Se sugiere que los CPM de Mizantla son animaleslargos, anchos y de canales grasas. 2002 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42333103 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.1 Vol.33 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_42333103 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2002 |
| publisher | Universidad Nacional Autónoma de México |
| spellingShingle | Características de la canal del cerdo Pelón Mexicano, procedente de Mizantla, Veracruz, México Marcelino Becerríl Herrera Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) CORTES PRIMARIOS CERDO PELÓN MEXICANO CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Características de la canal del cerdo Pelón Mexicano, procedente de Mizantla, Veracruz, México Marcelino Becerríl Herrera Enrique Jesús Delgado Suárez María de la Salud Rubio Lozano Rubén Danilo Méndez Medina Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) CORTES PRIMARIOS CERDO PELÓN MEXICANO CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL El objetivo del presente estudio fue conocer las características de la canal del cerdo Pelón Mexicano (CPM)procedente de Mizantla, Veracruz, México. El experimento se realizó en 21 CPM sacrificados a un peso vivopromedio de 115.3 ± 34.2 kg. Las medias canales se midieron, para luego realizar el despiece y la disección delos cortes primarios. El perímetro torácico promedio de los animales fue 119.6 ± 15.9 cm, el perímetroabdominal 127.2 ± 18.6 cm y la longitud hasta la espalda 106.0 ± 15.5 cm. El perímetro de las cañas anteriory posterior fue 17.3 ± 1.2 y 17.4 ± 1.4 cm, respectivamente. Las canales tuvieron una longitud media de 81.7± 6.7 cm y un espesor de grasa dorsal (cm) de 5.2 ± 1.3, 3.1 ± 1.3 y 3.8 ± 1.3 en la primera costilla, última costillay última vértebra lumbar. Con respecto a la composición de los cortes, el jamón presentó el mayor porcentajede músculo (50.4 ± 2.6) seguido por la espaldilla (47.5 ± 6.2), el costillar (43.9 ± 4.9) y el lomo (38.2 ± 6.1). Encuanto al contenido de grasa total, el tocino (67.8 ± 5.8) y el lomo (40.7 ± 9.3) tuvieron los valores más altos.El contenido de grasa intermuscular en los cortes magros (jamón, lomo y espaldilla) estuvo en el rango de 8.6%a 9.4%. Además, se encontró una relación significativa entre el contenido de grasa total en el lomo y el espesorde grasa dorsal en la última costilla (P < 0.05), así como entre el contenido de grasa intermuscular en el lomo y el espesor de grasa dorsal en la última costilla (P < 0.001). Se sugiere que los CPM de Mizantla son animaleslargos, anchos y de canales grasas. 2002 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42333103 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.1 Vol.33 |
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