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Detección de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en quesos frescos y semimadurados que se expenden en vía pública en la ciudad de México

Fuente: Redalyc

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Main Author:	Claudia D. Alcázar Montañez
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Universidad Nacional Autónoma de México 2006
Subjects:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) PCR QUESOS VÍA PÚBLICA MONOCYTOGENES SALMONELLA SPP
Online Access:	Acceder al recurso
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author	Claudia D. Alcázar Montañez
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contents	Detección de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en quesos frescos y semimadurados que se expenden en vía pública en la ciudad de México Claudia D. Alcázar Montañez María Salud Rubio Lozano Fernando Núñez Espinosa Rogelio A. Alonso Morales Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) PCR QUESOS VÍA PÚBLICA MONOCYTOGENES SALMONELLA SPP Con el objetivo de determinar la inocuidad bacteriológica de los quesos frescos y semimadurados que se venden en algunosmercados sobre ruedas en la ciudad de México, se realizó la detección simultánea de Salmonella spp y de Listeria monocytogenes,mediante la técnica de reacción en cadena de la polimerasa (PCR), así como con los métodos bacteriológicos convencionales,según la normatividad correspondiente para cada microorganismo; es decir, la NOM-114-SSA1-1994 mexicana, que constituye unmétodo para la determinación de Salmonella en alimentos; de igual manera la NOM-143-SSA1-1995 mexicana, que representaun método de prueba microbiológica para alimentos y determinación de L. monocytogenes. Se analizaron 120 muestras seleccionadasal azar, provenientes de cuatro mercados sobre ruedas de una zona del sur de la ciudad de México. La metodologíapropuesta para la PCR múltiple se basó en la amplifi cación simultánea de los genes InvA e Iap procedentes de los genomas deSalmonella spp y de L. monocytogenes, respectivamente; de igual forma, la metodología para la extracción de ADN bacteriano apartir de las muestras se desarrolló con el fi n de eliminar o disminuir la posible interferencia de inhibidores propios del alimentomediante centrifugación previa de las muestras y se comprobó que la amplifi cación de ambos resultó positiva, aun cuando lospatógenos se encuentren presentes en las muestras a una concentración de por lo menos 30 UFC/g. Del total de muestras analizadascon la técnica de PCR, sólo tres resultaron positivas a la presencia de Salmonella spp, en ninguna estuvo presente L.monocytogenes, en contraste con los resultados de los métodos bacteriológicos, por medio de los cuales no se obtuvo ningúnresultado positivo. 2006 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42337402 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.4 Vol.37
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