Condiciones microbiológicas en el proceso de sacrificio en un rastro municipal del estado de Hidalgo, México
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2007
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | |
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| _version_ | 1876439432577417216 |
|---|---|
| author | Sagrario Hernández San Juan |
| author_facet | Sagrario Hernández San Juan |
| contents | Condiciones microbiológicas en el proceso de sacrificio en un rastro municipal del estado de Hidalgo, México Sagrario Hernández San Juan Iraís Sánchez Ortega Javier Castro Rosas Alma Delia Román Gutiérrez Armida Zúñiga Estrada Eva María Santos López Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) RASTROS HIGIENE CANALES CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA En el presente trabajo se determinaron las condiciones microbiológicas en el proceso de sacrifi cio en un rastro municipal deHidalgo, México. Para ello, se tomaron muestras, mediante frotado con gasa, de canales porcinas y bovinas, operarios, utensiliosy agua de escaldado, así como agua utilizada para el lavado fi nal de las canales. En cada muestra se determinaron bacteriasmesofílicas aerobias (BMA), coliformes, Escherichia coli, Salmonella y Staphylococcus aureus. En ninguna de las 158 muestras analizadasse detectó S. aureus, mientras que el promedio de BMA fue de alrededor de 4.5 log UFC/cm2. Se localizaron coliformesy E. coli en la mayoría de las muestras, éstos fueron más abundantes en la línea de sacrifi cio de porcino que en la de bovino. Sedetectó presencia de Salmonella en 31% de las muestras de la línea de porcino y en 11% en la de bovino. Los recuentos microbianospresentes en las canales, utensilios y en el personal, indican malas condiciones higiénicas en la planta de sacrifi cio, porlo que la implementación y mantenimiento de buenas prácticas de manufactura sería el primer paso para asegurar la seguridadmicrobiológica de la carne. 2007 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42338205 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.2 Vol.38 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_42338205 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Universidad Nacional Autónoma de México |
| spellingShingle | Condiciones microbiológicas en el proceso de sacrificio en un rastro municipal del estado de Hidalgo, México Sagrario Hernández San Juan Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) RASTROS HIGIENE CANALES CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA Condiciones microbiológicas en el proceso de sacrificio en un rastro municipal del estado de Hidalgo, México Sagrario Hernández San Juan Iraís Sánchez Ortega Javier Castro Rosas Alma Delia Román Gutiérrez Armida Zúñiga Estrada Eva María Santos López Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) RASTROS HIGIENE CANALES CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA En el presente trabajo se determinaron las condiciones microbiológicas en el proceso de sacrifi cio en un rastro municipal deHidalgo, México. Para ello, se tomaron muestras, mediante frotado con gasa, de canales porcinas y bovinas, operarios, utensiliosy agua de escaldado, así como agua utilizada para el lavado fi nal de las canales. En cada muestra se determinaron bacteriasmesofílicas aerobias (BMA), coliformes, Escherichia coli, Salmonella y Staphylococcus aureus. En ninguna de las 158 muestras analizadasse detectó S. aureus, mientras que el promedio de BMA fue de alrededor de 4.5 log UFC/cm2. Se localizaron coliformesy E. coli en la mayoría de las muestras, éstos fueron más abundantes en la línea de sacrifi cio de porcino que en la de bovino. Sedetectó presencia de Salmonella en 31% de las muestras de la línea de porcino y en 11% en la de bovino. Los recuentos microbianospresentes en las canales, utensilios y en el personal, indican malas condiciones higiénicas en la planta de sacrifi cio, porlo que la implementación y mantenimiento de buenas prácticas de manufactura sería el primer paso para asegurar la seguridadmicrobiológica de la carne. 2007 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42338205 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.2 Vol.38 |
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