Determinación de la calidad fisicoquímica de la leche cruda producida en sistemas campesinos en dos regiones del Estado de México
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2007
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876440997645254656 |
|---|---|
| author | Angélica Espinoza Ortega |
| author_facet | Angélica Espinoza Ortega |
| contents | Determinación de la calidad fisicoquímica de la leche cruda producida en sistemas campesinos en dos regiones del Estado de México Angélica Espinoza Ortega Luz Raquel Bernal Martínez María de los Ángeles Rojas Garduño Carina Vázquez Fontes Julieta Estrada Flores Octavio Alonso Castelán Ortega Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) LECHE CAMPESINOS ADULTERACIÓN CALIDAD FISICOQUÍMICA Uno de los desafíos que enfrentan los sistemas campesinos de producción de leche en el Estado de México, México, consisteen cumplir estándares de calidad establecidos en la Norma Mexicana (NMX) NMX-F-700-COFOCALEC-2004 para leche cruda. Elobjetivo de este trabajo fue determinar la calidad fi sicoquímica de la leche en diferentes épocas del año, zonas, y entre productorescon actividad lechera principal o complementaria a su fuente de ingresos, así como la presencia de adulteraciones por aguaagregada. Se determinó pH, acidez, densidad, contenido de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, cenizas y agua agregada. Setomaron 360 muestras de leche en seis periodos; de agosto de 2003 a julio de 2004. Se utilizó un diseño experimental de parcelasdivididas, donde los factores de bloqueo fueron: las zonas, la parcela mayor, los productores, según su actividad lechera, la parcelamenor y los seis periodos. Los datos se sometieron a análisis de varianza, prueba de Tukey y análisis de correlación y regresión.Se observó que la calidad fi sicoquímica de la leche cumple con la NMX para las zonas norte y sur de México, por importanciay por periodos. Se observaron diferencias signifi cativas (P < 0.05) en contenido de grasa, densidad y sólidos totales por zonas.También para densidad entre tipo de productores (P < 0.05), y para periodos (P < 0.05) en grasa, densidad y cenizas. El 6.4% de lasmuestras de leche estaban adulteradas con agua; como resultado de esto, se observó correlación negativa entre el porcentaje deagua agregada y la densidad (r = 0.9, P < 0.05), y entre el contenido de proteína y grasa (r = 0.9, P < 0.0). 2007 artículo científico 0301-5092 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42338402 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=423 Veterinaria México application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Veterinaria México (México) Num.4 Vol.38 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2007 |
| publisher | Universidad Nacional Autónoma de México |
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