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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Mayor de San Simón
2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426043453003 |
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| _version_ | 1866816182303064064 |
|---|---|
| author | Rocio Condori Bustillos |
| author_facet | Rocio Condori Bustillos |
| contents | Estudio microbiológico en la hoja de coca Chapareña y Yungueña en Bolivia Rocio Condori Bustillos Mireya Panozo Rojas Noelia Lorena Villca López Adriana Concepción Santa Cruz Rodríguez Medicina Coca Hongos Bacterias Parásitos Contaminación de alimentos Considerando la veracidad de los beneficios de la hoja de coca y su comercio como un alimento listo para el consumo humano; este estudio tiene por objetivo determinar la concentración de Bacterias aerobias mesófilas (BAM) y hongos, e identificar parásitos así como hongos en la hoja de coca seca yungueña y chapareña, mediante un estudio descriptivo de corte transversal. Se estudiaron 74 muestras de hoja de coca chapareña y yungueña, se cuantificaron las BAM/g cultivadas en agar de Tripticasa de soya, se cuantificó e identificaron los hongos luego del cultivo en agar Sabouraud y se observaron parásitos por microscopía. Se obtuvo una concentración de 3.36*107 en la hoja Yungueña: en comparación a 7.33*107 UFC/g en la chapareña: ambos fuera del rango permitido según IBNORCA; el nivel de hongos en la Yungueña fue: 1 937 287 UFC/g y en la chapareña: 1 955 255 UFC/g, valores encima de lo permitido según el Reglamento Sanitario de los alimentos de la Norma Chilena, se identificaron: Aspergillus Terreus, Aspergillus Fumigatus, Aspergillus Niger, Aspergillus nidulans, Mucor s.p., Rizhopus s.p., Fusarium s.p. (Solo en la muestra chapareña), Aspergillus Fumigatus, Aspergillus Niger, Fusarium oxysporum, Penicillium citreovirens, Penicillium spinulosum, Penicillium s.p., y levaduras (Sin identificar especie), ácaros y cuerpos extraños. Se concluye que si bien las hojas de coca presentan concentración de bacterias con valores fuera de las permitidas para alimentos de este tipo, preocupa la alta contaminación con hongos, parásitos y cuerpos extraños como piedrillas, tela de araña, cabellos. 2015 artículo científico 1817-7433 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426043453003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4260 Revista Científica Ciencia Médica application/pdf Universidad Mayor de San Simón Revista Científica Ciencia Médica (Estado Plurinacional de Bolivia) Num.2 Vol.18 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_426043453003 |
| language | es |
| publishDate | 2015 |
| publisher | Universidad Mayor de San Simón |
| spellingShingle | Estudio microbiológico en la hoja de coca Chapareña y Yungueña en Bolivia Rocio Condori Bustillos Medicina Coca Hongos Bacterias Parásitos Contaminación de alimentos Estudio microbiológico en la hoja de coca Chapareña y Yungueña en Bolivia Rocio Condori Bustillos Mireya Panozo Rojas Noelia Lorena Villca López Adriana Concepción Santa Cruz Rodríguez Medicina Coca Hongos Bacterias Parásitos Contaminación de alimentos Considerando la veracidad de los beneficios de la hoja de coca y su comercio como un alimento listo para el consumo humano; este estudio tiene por objetivo determinar la concentración de Bacterias aerobias mesófilas (BAM) y hongos, e identificar parásitos así como hongos en la hoja de coca seca yungueña y chapareña, mediante un estudio descriptivo de corte transversal. Se estudiaron 74 muestras de hoja de coca chapareña y yungueña, se cuantificaron las BAM/g cultivadas en agar de Tripticasa de soya, se cuantificó e identificaron los hongos luego del cultivo en agar Sabouraud y se observaron parásitos por microscopía. Se obtuvo una concentración de 3.36*107 en la hoja Yungueña: en comparación a 7.33*107 UFC/g en la chapareña: ambos fuera del rango permitido según IBNORCA; el nivel de hongos en la Yungueña fue: 1 937 287 UFC/g y en la chapareña: 1 955 255 UFC/g, valores encima de lo permitido según el Reglamento Sanitario de los alimentos de la Norma Chilena, se identificaron: Aspergillus Terreus, Aspergillus Fumigatus, Aspergillus Niger, Aspergillus nidulans, Mucor s.p., Rizhopus s.p., Fusarium s.p. (Solo en la muestra chapareña), Aspergillus Fumigatus, Aspergillus Niger, Fusarium oxysporum, Penicillium citreovirens, Penicillium spinulosum, Penicillium s.p., y levaduras (Sin identificar especie), ácaros y cuerpos extraños. Se concluye que si bien las hojas de coca presentan concentración de bacterias con valores fuera de las permitidas para alimentos de este tipo, preocupa la alta contaminación con hongos, parásitos y cuerpos extraños como piedrillas, tela de araña, cabellos. 2015 artículo científico 1817-7433 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426043453003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4260 Revista Científica Ciencia Médica application/pdf Universidad Mayor de San Simón Revista Científica Ciencia Médica (Estado Plurinacional de Bolivia) Num.2 Vol.18 |
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| topic | Medicina Coca Hongos Bacterias Parásitos Contaminación de alimentos |
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