Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Mayor de San Andrés
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426345582004 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Table of Contents:
- TOTAL PHENOL CONTENTS AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF BERTHOLLETIA EXCELSA, AMAZONIAN ALMONDS FROM BOLIVIA Juan Carlos Callisaya A. Juan Antonio Alvarado K. Química Contenido total de fenoles y capacidad antioxidante de Bertholletia excelsa, almendra amazónica de Bolivia. Bertholletia excelsa, almendra amazónica de Bolivia o nuez de Brasil es una planta económicamente importante de la Amazonia boliviana. Tiene un contenido importante de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante como la vitamina C, E, -caroteno y una mezcla compleja de compuestos fenólicos. Es muy susceptible al deterioro oxidativo, que es el mayor problema en este tipo de alimentos, alterando la textura, apariencia, sabor y aroma. Sin embargo, el alto contenido de compuestos fenólicos inhibe la oxidación lipídica de estos frutos secos, dependiendo de la variación de los parámetros físicos y químicos característicos. El objetivo de este estudio es determinar el contenido de fenoles totales y la capacidad antioxidante total “TAC” por aceleración inducida a diferentes temperaturas en la almendra amazónica boliviana (Bertholletia excelsa). De acuerdo al diseño experimental se procede a la toma de 2 a 4 nueces de almendra para cada tratamiento térmico, cada cuarenta días; procediéndose a determinar la capacidad antioxidante total “TAC” (mediante los ensayos ABTS, DPPH y FRAP) y a cuantificar el contenido de Fenoles Totales. Los resultados de la capacidad antioxidante total “TAC” para el ensayo ABTS varían de forma irregular en función de los variables tiempo y temperatura. En tanto que para los ensayos FRAP y DPPH, muestran un decaimiento del contenido de antioxidantes en función a los días, su comportamiento en relación a las temperaturas, donde el decaimiento de la actividad antioxidante a las temperaturas de 25 y 45 ºC es notoriamente diferente. Dependiendo de las condiciones de almacenamiento, el contenido de fenoles totales a temperaturas de 20 y -80 °C presenta un comportamiento más estable en función del tiempo y temperatura, pero a temperaturas de 25 y 45 ºC hay un decaimiento acelerado de la actividad antioxidante en el tiempo. 2016 artículo científico 0250-5460 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426345582004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4263 Revista Boliviana de Química application/pdf Universidad Mayor de San Andrés Revista Boliviana de Química (Estado Plurinacional de Bolivia) Num.1 Vol.33