Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad Mayor de San Andrés
2020
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426363282006 https://www.redalyc.org/journal/4263/426363282006/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426363282006/html/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426363282006/426363282006.epub https://www.redalyc.org/journal/4263/426363282006/movil |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
Inhaltsangabe:
- ALARGAMIENTO DE LA VIDA DE ANAQUEL DE LAS FRUTAS POR EL USO DE BIOPELÍCULAS Jesús A. Aguilar-Duran Israel García León Jesús Di Carlo Quiroz Velásquez Química Biopelículas Cubiertas comestibles Tipos de biopelículas Uno de los principales problemas en la conservación de frutas es su corta vida de anaquel, hecho perjudicial que ocasiona incalculables pérdidas a la industria alimenticia. Tómese como ejemplo, fresas, zarzamoras y frambuesas, frutos lábiles en el tiempo con una alta demanda en el mercado debido a sus propiedades nutricionales (antioxidantes, minerales y ácidos orgánicos). Una de las alternativas que existen para alargar la vida de anaquel de las frutas es el uso de cubiertas comestibles o biopelículas. Estas pueden estar compuestas por hidrocoloides, proteínas, lípidos o una combinación de los tres, cada material otorga propiedades especificas a estos recubrimientos. Las cualidades de las biopelículas, cuando son aplicadas en la perpetuación de la vida de anaquel de las frutas, son la reducción de la perdida de agua, la perdida de compuestos fenólicos y la retardación de la oxidación enzimática, además de permitir la adición de antioxidantes o antimicrobianos, sin afectar las propiedades organolépticas de la fruta. 2020 artículo científico 0250-5460 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426363282006 https://www.redalyc.org/journal/4263/426363282006/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426363282006/html/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426363282006/426363282006.epub https://www.redalyc.org/journal/4263/426363282006/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4263 Revista Boliviana de Química application/pdf Universidad Mayor de San Andrés Revista Boliviana de Química (Estado Plurinacional de Bolivia) Num.1 Vol.37