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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Mayor de San Andrés
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426364517002 https://www.redalyc.org/journal/4263/426364517002/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426364517002/html/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426364517002/426364517002.epub https://www.redalyc.org/journal/4263/426364517002/movil |
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Table of Contents:
- EVALUACIÓN DE FORMULACIONES DE GALLETAS ANTIANÉMICAS CON DIFERENTES CONTENIDOS DE QUINUA Y DIFERENTES CONTENIDOS EN HIERRO HEMÍNICO, POR REDUCCIÓN DE ANEMIA EN RATAS HOLTZMAN R. Brita Anaya González Eusebio De La Cruz Fernández Reynán Cóndor Alarcón Eduardo Espitia Rangel Ruth Navarro Torres Jime Rivera Villar Química Anemia Galletas Sangre bovina Chenopodium quinoa En esta investigación se evaluó la formulación de galletas antianémicas con diferentes contenidos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y de hierro hemínico en la reducción de la anemia en ratas Holtzman. Se utilizó quinua blanca de la Estación Experimental INIA-Ayacucho y sangre de bovino obtenida del camal del distrito de Carmen Alto (Ayacucho, Perú). La metodología comprendió: 1. tratamiento de la muestra de quinua y sangre bovina, 2. formulación de la mezcla, 3. análisis bromatológico, microbiológico y evaluación organoléptica del producto elaborado, 4. determinación de hemoglobina. Los resultados del análisis bromatológico del producto mostraron: 346,72 Kcal, 5,2% humedad, 10,25% proteína, 20,17% grasa, 42,9% carbohidrato, 1,25% ceniza, 0,09% acidez, 0,15 meq/Kg de aceite, 27,6 mg Fe y ausencia de bromato de potasio. El análisis microbiológico reportó: Salmonella sp. ausente, E. coli NMP/g <3, Staphylococcus aureus coagulasa (+) NMP/g <3, Clostridium perfringens UFC/g <10 y recuento de mohos UFC/g <10, siendo apta para consumo humano. Con la dieta pobre en hierro se indujo a la disminución de los niveles de hemoglobina (11,4 g/dL) y con la dieta fortificada se recuperaron estos niveles (15,66 g/dL). Las galletas antianémicas formuladas cumplen con los requerimientos nutricionales que exige la FAO y las Normas Sanitarias Peruanas, demostrandosé ser aptas para consumo humano, así mismo los tratamientos en ratas Holtzman permitieron reafirmar, que con niveles adecuados de Chenopodium quinoa Willd y hierro hemínico, se redujo la anemia. 2020 artículo científico 0250-5460 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426364517002 https://www.redalyc.org/journal/4263/426364517002/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426364517002/html/ https://www.redalyc.org/journal/4263/426364517002/426364517002.epub https://www.redalyc.org/journal/4263/426364517002/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4263 Revista Boliviana de Química application/pdf Universidad Mayor de San Andrés Revista Boliviana de Química (Estado Plurinacional de Bolivia) Num.2 Vol.37