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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Oriente
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739448007 |
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Table of Contents:
- EFECTOS DE LA CONDICIONES DE IMPREGNACIÓN A VACÍO SOBRE LA FRACCIÓN VOLUMÉTRICA EN EL DURAZNO ( Prunus persica ) UTILIZANDO LA METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA Otoniel Corzo Delgado Viuxi Barrios Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) durazno Impregnación optimización fracción volumétrica El objetivo de este trabajo fue modelar los efectos de las condiciones de impregnación al vacío (presión de vacío, temperatura, tiempo de vacío y tiempo de impregnación) sobre la fracción volumétrica en el durazno sin escaldar y escaldado, aplicando la metodología de las superficies de respuesta. Mitades de duraznos sin escaldar y escaldados, se sumergieron en la solución isotónica mantenida a condiciones de temperatura entre 26,6 y 43,3ºC, presión de vacío entre 241,8 y 578,2 mm Hg, durante tiempos del pulso de vacío entre 0,38 y 7,22 min y de impregnación entre 1,38 y 8,22 min. La máxima fracción volumétrica en el durazno sin escaldar, se obtuvo cuando la impregnación se realiza a una temperatura de 35ºC, presión de vacío de 425 mm Hg, tiempo de vacío de 6 min y tiempo de impregnación de 7 min, mientras que para el durazno escaldado se obtiene cuando se efectúa a una temperatura de 30ºC, presión de vacío de 425 mm Hg, tiempo de vacío de 6 min y tiempo de impregnación de 6,2 min. 2012 artículo científico 1315-0162 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739448007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4277 SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente application/pdf Universidad de Oriente SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente (República Bolivariana de Venezuela) Num.2 Vol.24