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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Oriente
2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739462012 |
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| _version_ | 1866577476771119104 |
|---|---|
| author | Carlos Álvarez Arenas |
| author_facet | Carlos Álvarez Arenas |
| contents | EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN MELONES ( Cucumis melo L., var. cantaloupe ) CORTADOS Y ALMACENADOS EN REFRIGERACIÓN Carlos Álvarez Arenas Nayive Fermín José García Eudelys Peña Ana Martínez Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Melón gelatina tiempo de vida útil recubrimiento comestible Se evaluó el efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible con base en gelatina, en melones ( Cucumis melo L., variedad cantaloupe ) cortados y almacenados en refrigeración. Para ello se caracterizó la materia prima, evaluándose físico-química y microbiológicamente las muestras, así como también se determinó su tiempo de vida útil microbiológico (TVU). Los melones se desinfectaron y caracterizaron, determinando pH, acidez y sólidos solubles siguiendo las metodologías de las normas COVENIN. Los frutos se cortaron en rebanadas y se dividieron en dos grupos: un control y otro recubierto con una solución de 4,5% de gelatina, ácido ascórbico al 0,5%, glicerol al 10%, y sorbato de potasio al 0,01%; luego se envasaron en recipientes plásticos de 48 oz y almacenaron en refrigeración a 5 ± 1ºC. Se evaluaron a los 0, 4, 8, 10, 12, 14 y 16 días, escogiendo cuatro paquetes al azar de cada tratamiento. Los datos se analizaron mediante ANCOVA multifactorial con nivel de significancia del 5%. Se obtuvieron valores iniciales promedios de sólidos solubles de 9,0 ± 0,9 ºBrix, acidez de 0,10 ± 0,02%, pH de 5,96 ± 0,21 e índice de madurez de 96,24 ± 27,68. Las muestras con recubrimiento difirieron significativamente ( p < 0,05) del control en las evaluaciones físico-químicas. El melón recubierto presentó menor crecimiento de microorganismos al compararlo con el control. El TVU de las muestras recubiertas y control fue de 16,12 y 15,02 días para el grupo de microorganismos psicrófilos, y de 25,75 y 18,86 días para levaduras, respectivamente. 2013 artículo científico 1315-0162 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739462012 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4277 SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente application/pdf Universidad de Oriente SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente (República Bolivariana de Venezuela) Num.2 Vol.25 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_427739462012 |
| language | es |
| publishDate | 2013 |
| publisher | Universidad de Oriente |
| spellingShingle | EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN MELONES ( Cucumis melo L., var. cantaloupe ) CORTADOS Y ALMACENADOS EN REFRIGERACIÓN Carlos Álvarez Arenas Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Melón gelatina tiempo de vida útil recubrimiento comestible EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN MELONES ( Cucumis melo L., var. cantaloupe ) CORTADOS Y ALMACENADOS EN REFRIGERACIÓN Carlos Álvarez Arenas Nayive Fermín José García Eudelys Peña Ana Martínez Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Melón gelatina tiempo de vida útil recubrimiento comestible Se evaluó el efecto de la aplicación de un recubrimiento comestible con base en gelatina, en melones ( Cucumis melo L., variedad cantaloupe ) cortados y almacenados en refrigeración. Para ello se caracterizó la materia prima, evaluándose físico-química y microbiológicamente las muestras, así como también se determinó su tiempo de vida útil microbiológico (TVU). Los melones se desinfectaron y caracterizaron, determinando pH, acidez y sólidos solubles siguiendo las metodologías de las normas COVENIN. Los frutos se cortaron en rebanadas y se dividieron en dos grupos: un control y otro recubierto con una solución de 4,5% de gelatina, ácido ascórbico al 0,5%, glicerol al 10%, y sorbato de potasio al 0,01%; luego se envasaron en recipientes plásticos de 48 oz y almacenaron en refrigeración a 5 ± 1ºC. Se evaluaron a los 0, 4, 8, 10, 12, 14 y 16 días, escogiendo cuatro paquetes al azar de cada tratamiento. Los datos se analizaron mediante ANCOVA multifactorial con nivel de significancia del 5%. Se obtuvieron valores iniciales promedios de sólidos solubles de 9,0 ± 0,9 ºBrix, acidez de 0,10 ± 0,02%, pH de 5,96 ± 0,21 e índice de madurez de 96,24 ± 27,68. Las muestras con recubrimiento difirieron significativamente ( p < 0,05) del control en las evaluaciones físico-químicas. El melón recubierto presentó menor crecimiento de microorganismos al compararlo con el control. El TVU de las muestras recubiertas y control fue de 16,12 y 15,02 días para el grupo de microorganismos psicrófilos, y de 25,75 y 18,86 días para levaduras, respectivamente. 2013 artículo científico 1315-0162 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739462012 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4277 SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente application/pdf Universidad de Oriente SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente (República Bolivariana de Venezuela) Num.2 Vol.25 |
| title | EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN MELONES ( Cucumis melo L., var. cantaloupe ) CORTADOS Y ALMACENADOS EN REFRIGERACIÓN |
| topic | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Melón gelatina tiempo de vida útil recubrimiento comestible |
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