CALIDAD FÍSICO-QUÍMICA DE LA HARINA DE PESCADO VENEZOLANA
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad de Oriente
2013
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876422520512446464 |
|---|---|
| author | Ana Cabello |
| author_facet | Ana Cabello |
| contents | CALIDAD FÍSICO-QUÍMICA DE LA HARINA DE PESCADO VENEZOLANA Ana Cabello Areannys García Bertha Figuera Yoli Higuera Osmicar Vallenilla Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Alimentos para animales tecnología de alimentos no de los principales ingredientes para la elaboración de alimentos para animales como conejos, perros, peces, cerdos y aves es la harina de pescado por su elevada propiedad nutritiva. Es producida en la región oriental de Venezuela, casi exclusivamente por empresas procesadoras de conservas de atún y sardina. La producción de harina de pescado representa el principal método de aprovechamiento de los desperdicios de las plantas de fileteado. El presente trabajo tuvo como objetivo comparar la calidad de las harinas de pescado producidas en diferentes empresas de la región Nororiental de Venezuela, con base en las condiciones físico-químicas del pescado. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Tecnología de los Alimentos del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA) Sucre/Nueva Esparta, tomando en cuenta ocho parámetros, determinados según los métodos establecidos por la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) 1482-79 y la Official Methods of Analysis of the Association (AOAC). Los resultados promedios para las harinas fueron: pH = 6,13, humedad = 5,54%, grasa = 8,80%, cloruro de sodio = 2,81%, cenizas = 25,46%, nitrógeno básico volátil total (NBVT) = 31,19 mg/100g, proteínas = 51,93% e índice de peróxido = 12,81 meq/k. Según los análisis estadísticos no existen diferencias significativas ( p > 0,05) entre NBVT, pH y cenizas, mientras que se observaron diferencias significativas ( p < 0,05) entre los parámetros: de humedad, cloruro de sodio, proteínas, índice de peróxido y grasa según la norma COVENIN 1482-79. Las harinas de pescado analizadas se encuentran dentro de los parámetros establecidos y son de calidad físico-química aceptable sin llegar a la máxima clasificación. 2013 artículo científico 1315-0162 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739464009 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4277 SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente application/pdf Universidad de Oriente SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente (República Bolivariana de Venezuela) Num.4 Vol.25 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2013 |
| publisher | Universidad de Oriente |
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| topic | Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas) Alimentos para animales tecnología de alimentos |
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