Estudo da estabilidade térmica de óleos de peixes em atmosfera de nitrogênio
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
2004
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| _version_ | 1876454535903313920 |
|---|---|
| author | J.U. Garcia |
| author_facet | J.U. Garcia |
| contents | Estudo da estabilidade térmica de óleos de peixes em atmosfera de nitrogênio J.U. Garcia H. I. dos Santos A. P. Fialho F. L. T. Garro N. R. Filho Antoniosi M. I. G. Leles Química Óleos de peixes termogravimetria estabilidade térmica Os peixes são uma fonte rica em ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 e esses ácidos fornecembenefícios para a saúde humana além da nutrição básica. Por essa razão muitos estudos têm sido feitosenfocando a análise do teor das substâncias que compõem os alimentos e também aos efeitos dosprocessamentos a que esses alimentos são submetidos. Esses estudos têm se estendido aos recursospesqueiros. Vários estudos sobre a estabilidade térmica e/ou oxidativa e sobre o comportamento cinéticode óleos vegetais têm sido realizados por Termogravimetria (TG), Análise Térmica Diferencial (DTA)e Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC). No entanto, ainda são escassos os estudos sobre ocomportamento térmico de óleos e gorduras de origem animal. Assim, avaliou-se a estabilidade térmicade cinco espécies de peixes do rio Araguaia (Goiás Brasil) em atmosfera de nitrogênio por TG/DTG.Os resultados mostraram perdas de massa entre 235°C e 490°C e apontaram uma equivalência decomportamento termogravimétrico entre os óleos das cinco espécies e também entre esses óleos ealguns óleos vegetais, tais como, os óleos de araticum, buriti e dendê. 2004 artículo científico 0100-4670 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=42929206 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=429 Eclética Química application/pdf Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Eclética Química (Brasil) Num.2 Vol.29 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2004 |
| publisher | Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho |
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