MÉTODOS NO ENZIMÁTICOS DE ISOMERIZACIÓN DE ALDOSAS A CETOSAS
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2009
|
| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876460839088685056 |
|---|---|
| author | Elsa Fonseca-Santanilla |
| author_facet | Elsa Fonseca-Santanilla |
| contents | MÉTODOS NO ENZIMÁTICOS DE ISOMERIZACIÓN DE ALDOSAS A CETOSAS Elsa Fonseca-Santanilla Biología Aldosa Aldosa cetosa cetosa eficiencia La isomerización enzimática y no enzimática de aldosas a cetosas es un proceso ampliamente estudiado, sin embargo, mientras que la tecnología que emplea enzimas se encuentra madura, las tecnologías no enzimáticas no se encuentran totalmente desarrolladas. El objetivo de esta revisión es presentar la selectividad y eficiencia de las alternativas reportadas en la literatura para la interconversión no enzimática de aldosas a cetosas con el fin de evaluar la factibilidad de su empleo en la industria de los alimentos. De los métodos analizados, aparentemente el más promisorio es el que emplea líquidos iónicos, ya que es rápido y ampliamente selectivo, sin embargo, desarrollar la tecnología que emplee este tipo de líquidos para la interconversión de un par aldosacetosa en particular es una tarea pendiente en la que los investigadores tendrán que trabajar en los próximos años. 2009 artículo científico 1405-888X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43215406002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=432 Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas (México) Num.2 Vol.12 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_43215406002 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2009 |
| publisher | Universidad Nacional Autónoma de México |
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| topic | Biología Aldosa Aldosa cetosa cetosa eficiencia |
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