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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43265176003 https://www.redalyc.org/journal/432/43265176003/ https://www.redalyc.org/journal/432/43265176003/html/ https://www.redalyc.org/journal/432/43265176003/43265176003.epub https://www.redalyc.org/journal/432/43265176003/movil |
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Table of Contents:
- Películas y recubrimientos comestibles funcionalizados Luz Georgina Solano-Doblado Liliana Alamilla-Beltrán Cristian Jiménez-Martínez Biología envases Películas alimentos protección innovación Debido a las pérdidas en productos hortofrutícolas por plagas y manejo postcosecha inadecuado, en los últimos años se ha buscado el desarrollo y la producción de películas comestibles biodegradables como una forma de protección. Estas películas comestibles están hechas con materiales como carbohidratos, proteínas o lípidos, con características físicas y mecánicas similares a los envases no degradables, pero con la ventaja de funcionar como barreras bioactivas, ya que, mediante la adición de extractos vegetales, pueden presentar actividad antimicrobiana, protección contra la luz UV y visible, servir como acarreadores de películas, envases, protección, alimentos, desarrollo, innovaciónantioxidantes y/o colorantes, mejorando con esto las características visuales del producto. Debido a estos atributos, han sido denominadas "películas inteligentes", ya que se ha observado un progreso considerable en su elaboración, como la presencia de sensores coloridos capaces de detectar cambios químicos y la presencia de microorganismos en los alimentos, mostrando si son o no, óptimos para el consumo. El objetivo de este trabajo es hacer una síntesis de diversas investigaciones, así como las tendencias recientes en el estudio y desarrollo de películas y recubrimientos comestibles, con énfasis en su aplicación a la cadena hortofrutícola y su efecto sobre productos frescos y mínimamente procesados. 2018 artículo científico 1405-888X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43265176003 https://www.redalyc.org/journal/432/43265176003/ https://www.redalyc.org/journal/432/43265176003/html/ https://www.redalyc.org/journal/432/43265176003/43265176003.epub https://www.redalyc.org/journal/432/43265176003/movil 10.22201/fesz.23958723e.2018.0.153 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=432 Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas (México) Num.2 Vol.21