Criterios y estrategias tecnológicas para la incorporación y supervivencia de probióticos en frutas, cereales y sus derivados
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2019
|
| Subjects: | |
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| _version_ | 1876438904737890304 |
|---|---|
| author | Valeria Castillo-Escandón |
| author_facet | Valeria Castillo-Escandón |
| contents | Criterios y estrategias tecnológicas para la incorporación y supervivencia de probióticos en frutas, cereales y sus derivados Valeria Castillo-Escandón Silvia Guadalupe Fernández-Michel María Cristina Cueto-Wong Gabriela Ramos-Clamont Montfort Biología frutas viabilidad Probióticos verduras y cereales alimentos funcionales Los alimentos a los que se les añaden probióticos (bacterias benéficas) constituyen uno de los sectores más importantes de los alimentos funcionales. Los productos lácteos son los principales vehículos para estas bacterias que producen un efecto benéfico a la salud, cuando se consumen vivas y en cantidades suficientes para adherirse al colon. Sin embargo, cada día crece el interés por desarrollar alimentos no lácteos como vehículo para probióticos. Los productos de origen vegetal son una buena alternativa para estas innovaciones. Tienen la ventaja de que son muy aceptados y accesibles para la población. Adicionalmente, representan una alternativa de consumo para poblaciones con dietas restringidas. Sin embargo, la incorporación de probióticos a estos productos requiere considerar varios criterios y vencer retos tecnológicos con la finalidad de conservarlos funcionalmente activos. 2019 reseña 1405-888X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43265210021 https://www.redalyc.org/journal/432/43265210021/ https://www.redalyc.org/journal/432/43265210021/html/ https://www.redalyc.org/journal/432/43265210021/43265210021.epub https://www.redalyc.org/journal/432/43265210021/movil 10.22201/fesz.23958723e.2019.0.173 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=432 Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas (México) Vol.22 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2019 |
| publisher | Universidad Nacional Autónoma de México |
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| topic | Biología frutas viabilidad Probióticos verduras y cereales alimentos funcionales |
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