Caracterización del polvo y pectina del pericarpio del mango (Mangifera indica L.) ʻAtaulfoʼ maduro y análisis FODA para su procesamiento
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2020
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| Materias: | |
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|---|---|
| author | César San Martín-Hernández |
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| contents | Caracterización del polvo y pectina del pericarpio del mango (Mangifera indica L.) ʻAtaulfoʼ maduro y análisis FODA para su procesamiento César San Martín-Hernández Verónica Pérez-Rubio María Dolores Muy-Rangel Manuel Alejandro Vargas-Ortiz Eber Addí Quintana-Obregón Biología FODA Mango polvos pectina ʻAtaulfoʼ La industrialización del mango genera subproductos con potencial para reprocesarse y comercializarse. En este estudio, se obtuvo del mango ʻAtaulfoʼ maduro la pectina del polvo del pericarpio, que se evaluó con un análisis FODA (Fortalezas-Oportunidades, Debilidades-Amenazas) la propuesta de valor agregado extracción de pectina. El pericarpio del mango ʻAtaulfoʼ maduro, fue deshidratado, molido y presentó las siguientes características: contenido de 34.36 ± 1.67% de fibra soluble, 22.86 ± 0.03% de fibra insoluble, 0.39 ± 0.01 de actividad de agua y 38.72 ± 0.8 grados de ángulo de reposo. El rendimiento de la pectina con respecto al polvo de pericarpio fue de 5.40 ±1 %, con 94.27 ± 8.7 kDa en peso molecular, 6.35 ± 0.63% de grupos metoxilo y 46.07 ± 0.87% de esterificación. El espectro en infrarrojo de la pectina de mango ʻAtaulfoʼ maduro fue similar al espectro de las pectinas de subproductos de cítricos comerciales. El pericarpio deshidratado del mango ʻAtaulfoʼ maduro, puede ser utilizado en la elaboración de fórmulas alimenticias y la pectina en la industria de productos deshidratados de mango como valor agregado. 2020 artículo científico 1405-888X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43266574004 https://www.redalyc.org/journal/432/43266574004/ https://www.redalyc.org/journal/432/43266574004/html/ https://www.redalyc.org/journal/432/43266574004/43266574004.epub https://www.redalyc.org/journal/432/43266574004/movil 10.22201/fesz.23958723e.2020.0.274 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=432 Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas application/pdf Universidad Nacional Autónoma de México Tip Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas (México) Vol.23 |
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| publishDate | 2020 |
| publisher | Universidad Nacional Autónoma de México |
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| topic | Biología FODA Mango polvos pectina ʻAtaulfoʼ |
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