Los frijoles (Phaseolus Vulgaris): Su aporte a la dieta del costarricense
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Colegio de Médicos y Cirujanos de Costa Rica
2003
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876449446784401408 |
|---|---|
| author | Ligia Rodríguez Castillo |
| author_facet | Ligia Rodríguez Castillo |
| contents | Los frijoles (Phaseolus Vulgaris): Su aporte a la dieta del costarricense Ligia Rodríguez Castillo Xinia E. Fernández Rojas Medicina dieta digestibilidad valor nutritivo enfermedades crónicas Frijoles (phaseus vulgaris) Los frijoles constituyen un alimento básico en la dieta del costarricense. Sin embargo, la cantidad yfrecuencia con que se consumen ha venido disminuyendo, sobretodo en la zona urbana.1Esta tendencia resulta preocupante, ya que el frijol es fuente de proteínas, hierro vegetal, fibra, ácido fólico, tiamina,potasio, magnesio, y zinc (USDA, 2000) 2. Su aporte a la dieta del costarricense, a pesar de la disminuciónen su consumo, es importante por su contenido de nutrientes y de fitoquímicos los cuales son de utilidaden la prevención y tratamiento de varias de las patologías que afectan a la población costarricense.3La presente revisión, documenta los efectos positivos que algunos nutrientes y otros elementos que aporta el frijoltienen en la prevención y el control de algunas de las enfermedades crónicas que constituyen problemas desalud pública en el país. Se abordan de manera particular la fibra, el ácido fólico y el magnesio. Asimismo, sehace referencia a otras sustancias fitoquímicas, presentes en los frijoles, que constituyen elementos protectoresde la salud y que hacen de los frijoles un alimento funcional. Finalmente, se ofrecen recomendaciones prácti -cas orientadas a mejorar la digestibilidad de este alimento, de manera que se contribuya a mantener e incrementarsu consumo a nivel de los hogares costarricenses. 2003 otro 0001-6002 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43445307 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=434 Acta Médica Costarricense application/pdf Colegio de Médicos y Cirujanos de Costa Rica Acta Médica Costarricense (Costa Rica) Num.3 Vol.45 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2003 |
| publisher | Colegio de Médicos y Cirujanos de Costa Rica |
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