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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43670175008 https://www.redalyc.org/journal/436/43670175008/ https://www.redalyc.org/journal/436/43670175008/html/ https://www.redalyc.org/journal/436/43670175008/43670175008.epub https://www.redalyc.org/journal/436/43670175008/movil |
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| _version_ | 1866557647327592448 |
|---|---|
| author | Luis Ulloa-Gómez |
| author_facet | Luis Ulloa-Gómez |
| contents | Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña Luis Ulloa-Gómez Marco Vinicio Sáenz-Murillo Johanny Castro-Chinchilla Maricruz Ramírez-Sánchez Agrociencias no respiración climatérico índice de color pérdida de peso Introducción. Los frutos de piña ofrecidos en el mercado final muestran pobre desarrollo de color, debido en parte a que la clorofila se degrada muy lentamente durante el almacenamiento en frío. Objetivo. Evaluar el efecto de la temperatura de acondicionamiento previo a simulación de transporte y posterior almacenamiento, sobre el desarrollo de color amarillo en la epidermis de frutos de piña cv. Dorada Extra Dulce. Materiales y métodos. Frutos de piña fueron expuestos a temperaturas de 7,5°C; 10,0°C; 12,5°C; 15,0°C; 17,5°C y 20,0°C por 48 horas y luego almacenados C durante 21 días a 7,5°. Se determinó su efecto sobre índice de color ((1000*a)/(L*b)) de la epidermis, tasa respiratoria, producción de etileno, pérdida de peso, desarrollo de mohos en el pedúnculo y calidad interna de las frutas (firmeza, sólidos solubles, acidez titulable y translucidez). Resultados. La temperatura de acondicionamiento presentó efecto lineal en el índice de color de la epidermis, tanto al final de las 48 horas de acondicionamiento como al final de los 21 días de almacenamiento a 7,5°C. La tasa respiratoria mostró un incremento exponencial con el aumento de las temperaturas de acondicionamiento y no se evidenció efecto de las mismas sobre la producción de etileno. La pérdida de peso y el desarrollo de mohos en el pedúnculo se incrementaron con el aumento en las temperaturas de acondicionamiento durante 48 horas. La calidad interna no se afectó por las diferentes temperaturas evaluadas previas al almacenamiento en frío. Conclusiones. Mantener frutos de piña durante 48 horas a temperaturas entre 15°C y 20,0°C previo al almacenamiento a 7,5°C, incrementaron el índice de color de la epidermis de la fruta, sin afectar la calidad interna de la misma, pero temperaturas superiores a 15°C indujeron aumento de incidencia y severidad de mohos. 2021 artículo científico 0377-9424 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43670175008 https://www.redalyc.org/journal/436/43670175008/ https://www.redalyc.org/journal/436/43670175008/html/ https://www.redalyc.org/journal/436/43670175008/43670175008.epub https://www.redalyc.org/journal/436/43670175008/movil 10.15517/rac.v45i1.45710 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=436 Agronomía Costarricense application/pdf Universidad de Costa Rica Agronomía Costarricense (Costa Rica) Num.1 Vol.45 |
| format | Artículo científico |
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| language | es |
| publishDate | 2021 |
| publisher | Universidad de Costa Rica |
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| title | Temperaturas de acondicionamiento, poscosecha sobre el desarrollo de color de la epidermis y calidad interna de frutos de piña |
| topic | Agrociencias no respiración climatérico índice de color pérdida de peso |
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