Efecto del retraso entre la cosecha y el inicio de enfriamiento sobre la calidad de frutos de piña
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876460489452552192 |
|---|---|
| author | Joheny Solano-Maroto |
| author_facet | Joheny Solano-Maroto |
| contents | Efecto del retraso entre la cosecha y el inicio de enfriamiento sobre la calidad de frutos de piña Joheny Solano-Maroto Marco Vinicio Sáenz-Murillo Johanny Castro-Chinchilla Maricruz Ramírez-Sánchez Agrociencias calidad postcosecha Ananas comosus Retraso enfriamiento Introducción. Con frecuencia, la fruta de piña que se cosecha, no puede ser enfriada y empacada inmediatamente, debido a la distancia que existe entre el campo hasta la planta empacadora. La industria indica que seis horas es el tiempo máximo conveniente, pero no hay información publicada al respecto. Objetivo. Determinar el efecto del retraso en iniciar el enfriamiento sobre la calidad de piña (Ananas comosus) var. Dorada Extra Dulce, con simulación de transporte. Materiales y métodos. Se realizaron 4 ensayos en diferentes zonas y épocas (seca y lluviosa). La fruta recién cosechada fue expuesta a temperatura ambiente durante 6, 12, 24 y 48 horas, luego de estos períodos, cada lote de fruta fue desinfectado con cloro a razón de 150 mg.l-1. Se le aplicó fungicida prochloraz 300 mg.l-1, se enceró (cera con base de aceite vegetal), se enfrió por aire forzado durante 4-5 horas hasta alcanzar 12-13°C. Se realizó luego una simulación de transporte y finalmente se almacenó por 21 días a 7,5°C y 85-90% HR. Se evaluó el impacto de los tratamientos sobre variables de calidad: pérdida de peso, color externo e interno, moho en pedúnculo, deshidratación parcial, translucidez, firmeza, acidez y sólidos solubles. Resultados. Después de 12 horas de retraso en el enfriamiento, la calidad de la fruta disminuyó, con un impacto más evidente en la deshidratación, el desarrollo de moho y reducción en la firmeza de la pulpa. El color externo e interno, la translucidez, la acidez titulable y los sólidos solubles totales no se vieron afectados. Conclusiones. El retraso del enfriamiento tuvo un impacto negativo en la calidad de la fruta de piña, especialmente en el desarrollo de moho y la deshidratación parcial de la fruta y un impacto menor en la firmeza de la pulpa. Bajo las condiciones del presente estudio, el retraso máximo permitido en el enfriamiento de la fruta fue de 12 horas. 2021 artículo científico 0377-9424 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43670175009 https://www.redalyc.org/journal/436/43670175009/ https://www.redalyc.org/journal/436/43670175009/html/ https://www.redalyc.org/journal/436/43670175009/43670175009.epub https://www.redalyc.org/journal/436/43670175009/movil 10.15517/rac.v45i1.45718 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=436 Agronomía Costarricense application/pdf Universidad de Costa Rica Agronomía Costarricense (Costa Rica) Num.1 Vol.45 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2021 |
| publisher | Universidad de Costa Rica |
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| topic | Agrociencias calidad postcosecha Ananas comosus Retraso enfriamiento |
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