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La suavidad de la carne: implicaciones físicas y bioquímicas asociadas al manejo y proceso agroindustrial

Fuente: Redalyc

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Bibliographic Details
Main Author:	Alejandro Chacón
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Universidad de Costa Rica 2004
Subjects:	Agrociencias carne enzimas suavidad calpaina bioquímica
Online Access:	Acceder al recurso
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