Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS)
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad de Costa Rica
2006
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876490532618764288 |
|---|---|
| author | Alejandro Chacón-Villalobos |
| author_facet | Alejandro Chacón-Villalobos |
| contents | Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS) Alejandro Chacón-Villalobos Agrociencias procesamiento valor nutricional Oligofructosacáridos fructanos tipo inulina oligosacáridos no digestibles Los oligofructosacáridos representanuna importante tendencia agroindustrial por sus aplicacionestécnicas, productivas y nutricionales. Este trabajoabordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridosdesde el punto de vista de sus característicasquímicas, biosíntesis, métodos de análisis, fuentes vegetalesy microbianas, métodos de obtención y aspectos nutricionales(rol como fibra dietética). Aplicaciones industrialesprácticas de estos carbohidratos son también discutidas, entreellas su capacidad como sustituto de la grasa, estabilizantey mejorador de textura 2006 artículo científico 2215-3608 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43717212 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=437 Agronomía Mesoamericana application/pdf Universidad de Costa Rica Agronomía Mesoamericana (Costa Rica) Num.2 Vol.17 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_43717212 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2006 |
| publisher | Universidad de Costa Rica |
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| topic | Agrociencias procesamiento valor nutricional Oligofructosacáridos fructanos tipo inulina oligosacáridos no digestibles |
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