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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43730495001 https://www.redalyc.org/journal/437/43730495001/ https://www.redalyc.org/journal/437/43730495001/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43730495001/43730495001.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43730495001/movil |
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Table of Contents:
- CARACTERIZACIÓN DE PROTEÍNAS Y CONTENIDO MINERAL DE DOS VARIEDADES NATIVAS DE FRIJOL DE MÉXICO Juan Carlos Raya-Pérez Glenda Margarita Gutiérrez-Benicio Juan Gabriel Ramírez Pimentel Jorge Covarrubias-Prieto César Leobardo Aguirre-Mancilla Agrociencias inhibidores de proteasas Contenido mineral en frijol patrón electroforético de proteínas diversidad en proteínas de frijol nativo El objetivo de este trabajo fue caracterizar a nivel bioquímico la semilla de dos variedades mexicanas de frijol, Bayo Berrendo y Patzcuareño. En el año 2011, en Celaya, México, se extrajeron proteínas de reserva de las dos variedades criollas de frijol (Phaseolus vulgaris), con el fin de obtener sus perfiles electroforéticos. El contenido de proteína soluble en el caso de Bayo Berrendo fue de 16,47% y 14,53% para el Patzcuareño. Se detectaron diferencias en el patrón electroforético, sobre todo en la fracción de albúminas, que permitió di- ferenciar las variedades. La harina presentó alta actividad inhibitoria contra tripsina, principalmente en la fracción de faseolinas, 355 unidades en el Bayo Berrendo y 507 unidades en el Patzcuareño. Se determinó la composición elemental de la harina observándose diferencias en cuanto al contenido mineral. El Bayo Berrendo tiene un contenido de 0,15% de Ca, 5,53% de K y 0,60% de Mg. Los valores respectivos para el Patzcuareño fueron: 0,17%, 3,52% y 0,67%. El Bayo posee 18,8 ppm de Fe y el Patzcuareño 3,63 ppm. Se midieron otras variables relacionadas con su utilización con fines alimenticios, como capacidad de absorción de agua, con valores cercanos al 100% y tiempos de cocción menores a 110 min. Fenotípicamente las dos variedades se distinguen fácilmente, tanto en tamaño de semilla como en color. El peso de 100 semillas del Bayo Berrendo fue de 14,6 g y del Patzcuareño 32,6 g. 2014 artículo científico 2215-3608 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43730495001 https://www.redalyc.org/journal/437/43730495001/ https://www.redalyc.org/journal/437/43730495001/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43730495001/43730495001.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43730495001/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=437 Agronomía Mesoamericana application/pdf Universidad de Costa Rica Agronomía Mesoamericana (Costa Rica) Num.1 Vol.25