Caracterización nutricional y determinación de ácido fítico como factor antinutricional del frijol caupí
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad de Costa Rica
2018
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| _version_ | 1876436538639777792 |
|---|---|
| author | Claudia Denise De-Paula |
| author_facet | Claudia Denise De-Paula |
| contents | Caracterización nutricional y determinación de ácido fítico como factor antinutricional del frijol caupí Claudia Denise De-Paula Sara Jarma-Arroyo Hermes Aramendiz-Tatis Agrociencias valor nutritivo Vigna unguiculata L necesidades de nutrientes Composición de los alimentos En Córdoba, Montería, Colombia, la pobreza llega al 67,8%, con un subconsumo de alimentos generalizado en la región y se calcula que, en promedio, el consumo diario de calorías es inferior en 18,7%, por lo cual, es necesario conocer las características bromatológicas y factores anti nutricionales de materias primas regionales. El objetivo de este trabajo fue caracterizar nutricionalmente 43 genotipos de frijol caupí y cuantificar el ácido fítico de los mejores cultivares, a partir del fósforo orgánico suponiendo que una molécula de este ácido contenía seis moléculas de fósforo, en relación con el contenido de proteína y minerales. Los genotipos provenían del Programa de Mejoramiento Genético de la Universidad de Córdoba; la investigación se desarrolló desde el año 2012 al 2014. El testigo Criollo Córdoba tuvo el valor más alto en el contenido de ácido fítico (12,267±2,15 mg/g) y el cultivar L042 el más bajo (9,630±1,725 mg/g), lo que indica una mejoría en la biodisponibilidad de los minerales. El contenido de proteína tuvo un rango entre 22,05%±0,82 a 26,90%±1,76, y con mayor contenido las líneas L047, L042, L026, L029, L019 y L002. La cantidad de hierro varió entre 59,54%±24 y 77-177,90%±122,20, sobresaliendo los cultivares L042, L020, L001, L005, L057 y L047, que superaron al testigo. Los genotipos evaluados presentaron diferencias significativas (p≤0,05) en el contenido de fósforo y sus valores variaron de 4,64%±0,43 a 5,69%±0,38; ningún cultivar superó al testigo. En contenido de zinc, los cultivares no presentaron diferencias significativas (p≥0,05), y varió entre 43,46%±4,75 y 53,38%±10,81. El cultivar L042 fue el mejor en características nutricionales y de menor contenido de ácido fítico como sustancia anti nutricional, requeridas para sustituir las variedades de frijol caupí que se consumen actualmente. 2018 artículo científico 2215-3608 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43754020003 https://www.redalyc.org/journal/437/43754020003/ https://www.redalyc.org/journal/437/43754020003/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43754020003/43754020003.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43754020003/movil https://doi.org/10.15517/ma.v29i1.27941 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=437 Agronomía Mesoamericana application/pdf Universidad de Costa Rica Agronomía Mesoamericana (Costa Rica) Num.1 Vol.29 |
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| publishDate | 2018 |
| publisher | Universidad de Costa Rica |
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| topic | Agrociencias valor nutritivo Vigna unguiculata L necesidades de nutrientes Composición de los alimentos |
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