Investigación de Bacillus cereus y calidad sanitaria de muestras de arroz cocido recolectadas en diferentes establecimientos de la ciudad de Puebla, México
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad Autónoma de Tamaulipas
2013
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| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876484970781868032 |
|---|---|
| author | Fausto Tejeda-Trujillo |
| author_facet | Fausto Tejeda-Trujillo |
| contents | Investigación de Bacillus cereus y calidad sanitaria de muestras de arroz cocido recolectadas en diferentes establecimientos de la ciudad de Puebla, México Fausto Tejeda-Trujillo Claudy Lorena Villagrán-Padilla Gloria León-TeIIo Mónica Adriana Tejeda-Hernández Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) arroz cocido Bacillus cereus enfermedad emética intoxicación alimentaria enfermedad transmisible poralimentos Bacillus cereuses reconocidocomo un agente patógenocausante de intoxicacionesalimentarias. Se han presentadobrotes asociados al consumode arroz contaminado con estabacteria. Es uno de los pocospatógenos con capacidad dedeteriorar los alimentos. En unbrote ocurrido en 1994, en elEstado de Puebla, las personasafectadas manifestaron haberconsumido arroz ácido o agrio.Se determinó la calidad sanitariade 50 muestras de arroz cocidorecolectadas en diferentesestablecimientos de la ciudadde Puebla (hogares, fondas,tortillerías y supermercados).El recuento deB. cereusserealizó en el agar MYP (manitol,yema de huevo polimixina),los recuentos de bacteriasmesofílicas aerobias y bacteriascoliformes totales, se realizaronsiguiendo la metodología oficialvigente. Se obtuvieron recuentoselevados de bacterias mesofílicasaerobias (>106 UFC/g) en el 22 %de las muestras, y en el 44 %se demostró la presencia debacterias coliformes totales.En el 10 % de la muestras serecuperó8. cereus.Aun encifras muy por debajo de lasconsideradas como un riesgopara la salud, si se almacenaen condiciones de abuso detemperatura, como suele ocurriren los sitios muestreados elarroz contaminado puederepresentar un riesgo a la saluddel consumidor. 2013 artículo científico 2007-7521 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441942930007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4419 CienciaUAT application/pdf Universidad Autónoma de Tamaulipas CienciaUAT (México) Num.1 Vol.8 |
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| publishDate | 2013 |
| publisher | Universidad Autónoma de Tamaulipas |
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