Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida

Fuente: Redalyc

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Verónica Hernández-Robledo
Formato:	Artículo científico
Lenguaje:	es
Publicado:	Universidad Autónoma de Tamaulipas 2015
Materias:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) gelificación Carne de jaiba tratamiento de lavado transglutaminasa microbiana
Acceso en línea:	Acceder al recurso
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