Efecto de la transglutaminasa microbiana sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de jaiba cocida

Fuente: Redalyc

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Détails bibliographiques
Auteur principal:	Verónica Hernández-Robledo
Format:	Artículo científico
Langue:	es
Publié:	Universidad Autónoma de Tamaulipas 2015
Sujets:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) gelificación Carne de jaiba tratamiento de lavado transglutaminasa microbiana
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