Transformação do Morango “Festival” a doce e determinação de parâmetros físicos e físico-químicos
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidad de Oriente
2021
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| _version_ | 1876461565337665536 |
|---|---|
| author | Romilio L. Quesada Matos |
| author_facet | Romilio L. Quesada Matos |
| contents | Transformação do Morango “Festival” a doce e determinação de parâmetros físicos e físico-químicos Romilio L. Quesada Matos Omaida Quesada González Raúl Castellanos Parra Manuel Angel Cantos Macías Alceu Filipe Savilolo Josias Química doce agro química morango indústria Neste trabalho avaliam-se os parâmetros físicos e físico-químicos da variedade “Festival” do morango, obtidos nas condições edafoclimáticas da Humpata, Província da Huila, Angola, seguindo-se a transformação em doce de adequada qualidade. As análises feitas foram: a massa foi determinada em balança analítica e os diâmetros transversal e longitudinal com paquímetro. Outras análises foram: acidez total titulavel por volumetria, pH por potenciometria, sólidos solúveis totais por refractometria, humidade e cinzas por gravimetria. O estudo feito permitiu demonstrar que o pH da polpa foi de 3,41; e no doce foi de 3,31. A acidez titulável na polpa de morango teve valor de 0,186 g/100 ml e no doce de 0,096g/100 ml; o teor de ácido ascórbico na polpa foi de 18,60 mg/100g. O teor médio de sólidos solúveis na polpa foi de 9,51ºBrix e para o doce 68,83 ºBrix. Estas características químicas da polpa e do doce brindam informação sobre seus valores nutricionais. 2021 artículo científico 0258-5995 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=443569388008 https://www.redalyc.org/journal/4435/443569388008/ https://www.redalyc.org/journal/4435/443569388008/html/ https://www.redalyc.org/journal/4435/443569388008/443569388008.epub https://www.redalyc.org/journal/4435/443569388008/movil pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4435 Revista Cubana de Química application/pdf Universidad de Oriente Revista Cubana de Química (Cuba) Num.3 Vol.33 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2021 |
| publisher | Universidad de Oriente |
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