POLIGALACTURONASAS DE LEVADURAS: UN PRODUCTO BIOTECNOLÓGICO DE GRANDES POTENCIALIDADES
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Oriente
2008
|
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| _version_ | 1876423374648901632 |
|---|---|
| author | Odalys Rodriguez Gàmez |
| author_facet | Odalys Rodriguez Gàmez |
| contents | POLIGALACTURONASAS DE LEVADURAS: UN PRODUCTO BIOTECNOLÓGICO DE GRANDES POTENCIALIDADES Odalys Rodriguez Gàmez Manuel Serrat Díaz Ingeniería levaduras Pectinasas poligalacturonasas enzimas pectinolíticas Las pectinasas microbianas son de gran interés comercial, y tienen múltiples aplicaciones en la industria de alimentos, fundamentalmente, en el procesamiento de frutas y vegetales. Actualmente, las enzimas pécticas para uso comercial se producen a partir del hongo Aspergillus níger. Estas preparaciones comerciales están compuestas por una mezcla compleja de diferentes enzimas con actividad pectinolítica, y otras enzimas no pécticas con efectos indeseables. En este sentido, los preparados enzimáticos de poligalacturonasas de levaduras pudieran ser una excelente alterna- tiva. En este trabajo, se tratan algunas de las cuestiones más importantes relacionadas con las enzimas pécticas, y particularmente con las poligalacturonasas. Se aborda su producción microbiana, sus potencialidades y sus principales aplicaciones. 2008 artículo científico 0041-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543755010 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4455 Tecnología Química application/pdf Universidad de Oriente Tecnología Química (Cuba) Num.1 Vol.XXVIII |
| format | Artículo científico |
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| language | es |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Universidad de Oriente |
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| topic | Ingeniería levaduras Pectinasas poligalacturonasas enzimas pectinolíticas |
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