Una tecnología sostenible, aporte a la seguridad alimentaria
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Oriente
2013
|
| Subjects: | |
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| _version_ | 1876422261184921600 |
|---|---|
| author | Rosa Catalina Bermúdez-Savòn |
| author_facet | Rosa Catalina Bermúdez-Savòn |
| contents | Una tecnología sostenible, aporte a la seguridad alimentaria Rosa Catalina Bermúdez-Savòn Nora García-Oduardo Migdalia Serrano-Alberni Ingeniería sustratos Pleurotus spp setas comestibles Fermentación sólida tecnología sostenible Para la seguridad alimentaria y energética en zonas rurales y la ciudad, como una vía sostenible, se presenta la aplicación de la fermentación en estado sólido en la biotransformación de subproductos agrícolas lignocelulósicos, con el empleo de los hongos basidiomicetos de pudrición blanca. Como ejemplo de esta tecnología se muestra el cultivo de las setas comestibles Pleurotus spp. sobre sustratos como: pulpa de café, cáscara de coco, cáscara de cacao, aserrín y sus mezclas, los cuales por su cantidad y difícil manejo causan contaminación del suelo y del agua. El aprovechamiento de los mismos para este cultivo se ha consolidado como una alternativa viable para la producción de alimentos de consumo humano capaces de satisfacer, en gran medida, las necesidades proteicas y nutricionales de la población en los países subdesarrollados. Esto se sustenta en las ventajas de su bajo costo de producción, alto contenido proteico y su obtención en grandes cantidades en un corto lapso de tiempo. Además de generar complementos de la dieta animal, pues el sustrato que queda, después de la cosecha de las setas está detoxificado, posee adecuado contenido proteico y los valores de digestibilidad son superiores a los sustratos originales y pueden ser empleados en la dieta animal o como abono orgánico. Al mismo tiempo que se erradican los problemas de contaminación ambiental que éstos residuales ocasionan y con ello se contribuye al desarrollo sostenible de las comunidades. 2013 artículo científico 0041-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543779007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4455 Tecnología Química application/pdf Universidad de Oriente Tecnología Química (Cuba) Num.2 Vol.XXXIII |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_445543779007 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2013 |
| publisher | Universidad de Oriente |
| spellingShingle | Una tecnología sostenible, aporte a la seguridad alimentaria Rosa Catalina Bermúdez-Savòn Ingeniería sustratos Pleurotus spp setas comestibles Fermentación sólida tecnología sostenible Una tecnología sostenible, aporte a la seguridad alimentaria Rosa Catalina Bermúdez-Savòn Nora García-Oduardo Migdalia Serrano-Alberni Ingeniería sustratos Pleurotus spp setas comestibles Fermentación sólida tecnología sostenible Para la seguridad alimentaria y energética en zonas rurales y la ciudad, como una vía sostenible, se presenta la aplicación de la fermentación en estado sólido en la biotransformación de subproductos agrícolas lignocelulósicos, con el empleo de los hongos basidiomicetos de pudrición blanca. Como ejemplo de esta tecnología se muestra el cultivo de las setas comestibles Pleurotus spp. sobre sustratos como: pulpa de café, cáscara de coco, cáscara de cacao, aserrín y sus mezclas, los cuales por su cantidad y difícil manejo causan contaminación del suelo y del agua. El aprovechamiento de los mismos para este cultivo se ha consolidado como una alternativa viable para la producción de alimentos de consumo humano capaces de satisfacer, en gran medida, las necesidades proteicas y nutricionales de la población en los países subdesarrollados. Esto se sustenta en las ventajas de su bajo costo de producción, alto contenido proteico y su obtención en grandes cantidades en un corto lapso de tiempo. Además de generar complementos de la dieta animal, pues el sustrato que queda, después de la cosecha de las setas está detoxificado, posee adecuado contenido proteico y los valores de digestibilidad son superiores a los sustratos originales y pueden ser empleados en la dieta animal o como abono orgánico. Al mismo tiempo que se erradican los problemas de contaminación ambiental que éstos residuales ocasionan y con ello se contribuye al desarrollo sostenible de las comunidades. 2013 artículo científico 0041-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543779007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4455 Tecnología Química application/pdf Universidad de Oriente Tecnología Química (Cuba) Num.2 Vol.XXXIII |
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