Obtención de extractos de plantas mucilaginosas para la clarificación de jugos de caña
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Oriente
2014
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| Subjects: | |
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|---|---|
| author | Walter Francisco Quezada-Moreno |
| author_facet | Walter Francisco Quezada-Moreno |
| contents | Obtención de extractos de plantas mucilaginosas para la clarificación de jugos de caña Walter Francisco Quezada-Moreno Irenia Gallardo-Aguilar Ingeniería turbidez Extractos mucílagos viscosidad La agroindustria panelera juega un papel importante en el desarrollo económico del Ecuador.Después de la cosecha de la caña, se llevan a cabo una serie de etapas en fábrica para obtener lapanela y otros productos derivados. Dentro de estas etapas una de las más importantes paragarantizar la calidad del producto final, en cuanto a textura, color y sabor entre otras propiedadesestá la clarificación. La clarificación de jugos de caña consiste en coagular los no azúcares porcalentamiento a temperaturas muy cercanas a la de ebullición y mediante la adición de algúnagente clarificador. Dentro de estos agentes y para sustituir productos químicos en Colombia yEcuador se han empleado plantas mucilaginosas. En el estudio para las pruebas de clarificaciónen el jugo, se utilizaron los extractos de catorce especies vegetales con características mucilaginosas.La solución mucilaginosa se extrae al utilizar en la solución,100 g de material/L de agua(100 g/L) y 100 g/1,5 L de agua(66,66 g/L), incorporadas en un 6 % en jugo y cuando el jugo alcanza90 °C. Los resultados de los extractos se evaluaron mediante la determinación de la viscosidad ydensidad de los mismos y en la clarificación de los jugos mediante la turbidez, donde se apreciadurante la experimentación en la clarificación del jugo valores de turbidez bajos y adecuados enla mayoría de las plantas, pero especialmente en seis de ellas, la Yausa, Cadillo, Yausabara, FalsoJoaquín, Nieve y Malva rosada. 2014 artículo científico 0041-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543782001 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4455 Tecnología Química application/pdf Universidad de Oriente Tecnología Química (Cuba) Num.2 Vol.XXXIV |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2014 |
| publisher | Universidad de Oriente |
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