Activación de cultivos probióticos tratados con campo magnético de frecuencia extremadamente baja
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Oriente
2016
|
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| _version_ | 1876450322793103360 |
|---|---|
| author | Tania María Guzmán |
| author_facet | Tania María Guzmán |
| contents | Activación de cultivos probióticos tratados con campo magnético de frecuencia extremadamente baja Tania María Guzmán Matilde Anaya-Villalpanda Yarindra Mesa-Mariño Ingeniería viabilidad liofilización Bacterias ácido lácticas Se evaluó el efecto del campo magnético oscilante de frecuencia extremadamente baja (CMO-FEB) sobre la viabilidad de tres cultivos probióticos para yogurt: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei y Bioyogurt. Los cultivos inoculados en 50 mL de leche descremada al 9 % se trataron CMO-FEB de 60 Hz y densidad de 1 a 20 Gauss (G) durante 10 a 60 min, según diseño de experimento D-óptimo. Las variables de respuesta fueron la viabilidad (log ufc/mL) y la morfología de cada microorganismo. El tratamiento aplicado tuvo mayor efecto estimulante sobre L. acidophilus y L. casei (incremento de 1,8 y 1,4 Log ufc/mL, respectivamente) mientras que la viabilidad del cultivo de Bioyogurt después de tratado (1,3 a 8,2 log ufc/mL) nunca superó al valor control (9,5 log ufc/mL). La viabilidad del L. acidophilus (10,71 log ufc/mL) fue mayor que la de L. casei (8, 97 log ufc/mL) y observándose disminución de esta variable (ventana) entre 9 y 11 G para ambos cultivos. En este rango se observó un engrosamiento de la pared celular de los lactobacilos que no afectó su forma bacilar y se deformaron con 20 G mientras los cocos del cultivo de Bioyogurt conservaron su morfología típica en todo momento. La optimización numérica del diseño indicó 35 min y 10 G como el régimen adecuado para alcanzar la máxima viabilidad. Se concluye que el CMO-FEB aplicado tiene mayor efecto sobre la morfología bacilar y estimula más la viabilidad de los lactobacilos como cultivos puros que sobre los cocos cuando forman un cultivo mixto. 2016 artículo científico 0041-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543786009 https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/html/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/445543786009.epub https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4455 Tecnología Química application/pdf Universidad de Oriente Tecnología Química (Cuba) Num.1 Vol.XXXVI |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2016 |
| publisher | Universidad de Oriente |
| spellingShingle | Activación de cultivos probióticos tratados con campo magnético de frecuencia extremadamente baja Tania María Guzmán Ingeniería viabilidad liofilización Bacterias ácido lácticas Activación de cultivos probióticos tratados con campo magnético de frecuencia extremadamente baja Tania María Guzmán Matilde Anaya-Villalpanda Yarindra Mesa-Mariño Ingeniería viabilidad liofilización Bacterias ácido lácticas Se evaluó el efecto del campo magnético oscilante de frecuencia extremadamente baja (CMO-FEB) sobre la viabilidad de tres cultivos probióticos para yogurt: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei y Bioyogurt. Los cultivos inoculados en 50 mL de leche descremada al 9 % se trataron CMO-FEB de 60 Hz y densidad de 1 a 20 Gauss (G) durante 10 a 60 min, según diseño de experimento D-óptimo. Las variables de respuesta fueron la viabilidad (log ufc/mL) y la morfología de cada microorganismo. El tratamiento aplicado tuvo mayor efecto estimulante sobre L. acidophilus y L. casei (incremento de 1,8 y 1,4 Log ufc/mL, respectivamente) mientras que la viabilidad del cultivo de Bioyogurt después de tratado (1,3 a 8,2 log ufc/mL) nunca superó al valor control (9,5 log ufc/mL). La viabilidad del L. acidophilus (10,71 log ufc/mL) fue mayor que la de L. casei (8, 97 log ufc/mL) y observándose disminución de esta variable (ventana) entre 9 y 11 G para ambos cultivos. En este rango se observó un engrosamiento de la pared celular de los lactobacilos que no afectó su forma bacilar y se deformaron con 20 G mientras los cocos del cultivo de Bioyogurt conservaron su morfología típica en todo momento. La optimización numérica del diseño indicó 35 min y 10 G como el régimen adecuado para alcanzar la máxima viabilidad. Se concluye que el CMO-FEB aplicado tiene mayor efecto sobre la morfología bacilar y estimula más la viabilidad de los lactobacilos como cultivos puros que sobre los cocos cuando forman un cultivo mixto. 2016 artículo científico 0041-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543786009 https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/html/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/445543786009.epub https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4455 Tecnología Química application/pdf Universidad de Oriente Tecnología Química (Cuba) Num.1 Vol.XXXVI |
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