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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Oriente
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543786009 https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/html/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/445543786009.epub https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/movil |
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Table of Contents:
- Activación de cultivos probióticos tratados con campo magnético de frecuencia extremadamente baja Tania María Guzmán Matilde Anaya-Villalpanda Yarindra Mesa-Mariño Ingeniería viabilidad liofilización Bacterias ácido lácticas Se evaluó el efecto del campo magnético oscilante de frecuencia extremadamente baja (CMO-FEB) sobre la viabilidad de tres cultivos probióticos para yogurt: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei y Bioyogurt. Los cultivos inoculados en 50 mL de leche descremada al 9 % se trataron CMO-FEB de 60 Hz y densidad de 1 a 20 Gauss (G) durante 10 a 60 min, según diseño de experimento D-óptimo. Las variables de respuesta fueron la viabilidad (log ufc/mL) y la morfología de cada microorganismo. El tratamiento aplicado tuvo mayor efecto estimulante sobre L. acidophilus y L. casei (incremento de 1,8 y 1,4 Log ufc/mL, respectivamente) mientras que la viabilidad del cultivo de Bioyogurt después de tratado (1,3 a 8,2 log ufc/mL) nunca superó al valor control (9,5 log ufc/mL). La viabilidad del L. acidophilus (10,71 log ufc/mL) fue mayor que la de L. casei (8, 97 log ufc/mL) y observándose disminución de esta variable (ventana) entre 9 y 11 G para ambos cultivos. En este rango se observó un engrosamiento de la pared celular de los lactobacilos que no afectó su forma bacilar y se deformaron con 20 G mientras los cocos del cultivo de Bioyogurt conservaron su morfología típica en todo momento. La optimización numérica del diseño indicó 35 min y 10 G como el régimen adecuado para alcanzar la máxima viabilidad. Se concluye que el CMO-FEB aplicado tiene mayor efecto sobre la morfología bacilar y estimula más la viabilidad de los lactobacilos como cultivos puros que sobre los cocos cuando forman un cultivo mixto. 2016 artículo científico 0041-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543786009 https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/html/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/445543786009.epub https://www.redalyc.org/journal/4455/445543786009/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4455 Tecnología Química application/pdf Universidad de Oriente Tecnología Química (Cuba) Num.1 Vol.XXXVI