Evaluación de sustratos con jugo de aloe vera para el crecimiento de lactobacillus plantarum
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Oriente
2015
|
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| _version_ | 1876426457205440512 |
|---|---|
| author | Heidy Pérez-Leonard |
| author_facet | Heidy Pérez-Leonard |
| contents | Evaluación de sustratos con jugo de aloe vera para el crecimiento de lactobacillus plantarum Heidy Pérez-Leonard Aldo Hernández-Monzón Ingeniería Aloe vera probióticos fermentación coproductos azucareros El Aloe vera es un sustrato no tradicional donde la mayoría de sus carbohidratos se encuentran en forma de polímeros d e manosa. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar las potencialidades del uso de sustratos a partir de jugo de Aloe vera (sábila) y coproductos azucareros para el crecimiento de Lactobacillus plantarum LB/103 - 1 - 5. Se utilizaron como sustratos: jugo de sábi la 100 % y combinado con glucosa y melaza, jugo al 75 % con melaza y como sustrato estándar MRS. Las variables respuestas fueron: viabilidad, pH, acidez total y consumo de carbohidratos. La mejor variante de sustrato a emplear como medio de cultivo para el crecimiento de L. plantarum LB/103 - 1 - 5 resultó el jugo de sábila al 75 % con melaza. Se obtuvo una viabilidad superior a 9,00 log(ufc/mL), disminución del pH, valores de acidez que denotan producción de ácido láctico, así como el consumo de glucosa y saca rosa asimilada por el microorganismo. 2015 artículo científico 0041-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445543787006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4455 Tecnología Química application/pdf Universidad de Oriente Tecnología Química (Cuba) Num.2 Vol.XXXV |
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