Desarrollo de una bebida fermentada de suero con la adición de jugo de Aloe vera y pulpa de fruta
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Oriente
2017
|
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| _version_ | 1876482813776101376 |
|---|---|
| author | Diómedes Hernán Rodríguez-Villacis |
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| contents | Desarrollo de una bebida fermentada de suero con la adición de jugo de Aloe vera y pulpa de fruta Diómedes Hernán Rodríguez-Villacis Aldo Hernández-Monzón Ingeniería Suero dulce jugo de aloe bebida fermentada pulpa de guanábana cultivos probióticos Este trabajo tuvo como objetivo desarrollar una bebida fermentada de lactosuero hipocalórica con la adición de jugo de Aloe vera , pulpa de guanábana y cultivos probióticos. Como ma terias primas se utilizaron: suero lácteo dulce, pulpa de guanábana ( Annona muricata L) , jugo de aloe ( Aloe vera B) , edulcorante artificial de la firma Splenda y los cultivos probióticos : Bifidobacterium sp ., S. thermophilus, L. acidophilus y L. delbrueckii subsp., bulgaricus . Para la elaboración de la bebida láctea el suero se mezcló con pulpa de guanábana y jugo de aloe en las proporciones: pulpa de guanábana 10, 15 y 20 % y el jugo de aloe 5, 10 y 15 % , la mezcla se estandarizó al 8 % de sólido s totales lácteos con leche en polvo descremada y fue inoculada con los cultivos lácticos al 4 % y la fermentación se realizó a 42 ± 1 o C. A las formulaciones desarrolladas se les controlaron acidez y aceptabilidad. La mejor formulación de la bebida fermen tada hipocalórica fue la de15 % de pulpa de guanábana y de 10 % jugo de aloe, con una calificación de “me gusta” . La vida de almacenamiento a 4 o C puede ser hasta de 21 días. 2017 artículo científico 0041-8420 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445552837005 https://www.redalyc.org/journal/4455/445552837005/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445552837005/html/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445552837005/445552837005.epub https://www.redalyc.org/journal/4455/445552837005/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4455 Tecnología Química application/pdf Universidad de Oriente Tecnología Química (Cuba) Num.1 Vol.XXXVII |
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| publisher | Universidad de Oriente |
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