Evaluación de la adición de avena, mango y estevia en un yogur elaborado a partir de una mezcla de leche semidescremada de cabra y de vaca
Fuente:
Redalyc
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1876440664361664512 |
|---|---|
| author | Ricardo Adolfo Parra-Huertas |
| author_facet | Ricardo Adolfo Parra-Huertas |
| contents | Evaluación de la adición de avena, mango y estevia en un yogur elaborado a partir de una mezcla de leche semidescremada de cabra y de vaca Ricardo Adolfo Parra-Huertas Luis Javier Barrera-Rojas Diana Carolina Rodríguez-Parada Agrociencias Yogur procesamiento de alimentos propiedades fisicoquímicas almacenamiento de alimentos La innovación en productos comestibles es un proceso que permite elaborar alimentos seguros, que provean beneficios para la salud del consumidor y le suministren una alternativa alimenticia, tal es el caso del yogur con leches semidescremadas de cabra y vaca, avena, mango y estevia. El objetivo de esta investigación fue elaborar un yogur con leches descremadas de cabra y vaca, mezcladas con avena, estevia y mango, para determinar su efecto durante el almacenamiento y aprovechar el valor agregado que proporcionan estos alimentos. Para ello se elaboró yogur teniendo en cuenta tres mezclas de leches de cabra y vaca 90 %-10 %, 70 %-30 % y 50 %-50 %. El análisis sensorial determinó que la mejor mezcla correspondía a 70 %-30 %. Ocho formulaciones de yogur 70 %-30 % fueron elaboradas combinando avena, mango y estevia en diferentes concentraciones antes y durante la incubación. El experimento tuvo duración de 15 días y se evaluó el pH, la sinéresis y la acidez. Se seleccionó la mejor formulación y se comparó con una mezcla de leches semidescremadas de cabra y vaca con sacarosa. A ambos tratamientos se les determinó características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales, sensoriales y estructurales durante 30 días. Los resultados sugieren que la adición de 3 % avena, 5 % mango y 2 % de estevia a una mezcla 70 %-30 % de leche fue favorable en la elaboración de yogur. 2015 artículo científico 0122-8706 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=449944865002 https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/ https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/html/ https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/449944865002.epub https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4499 Ciencia y Tecnología Agropecuaria application/pdf Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria Ciencia y Tecnología Agropecuaria (Colombia) Num.2 Vol.16 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_449944865002 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2015 |
| publisher | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria |
| spellingShingle | Evaluación de la adición de avena, mango y estevia en un yogur elaborado a partir de una mezcla de leche semidescremada de cabra y de vaca Ricardo Adolfo Parra-Huertas Agrociencias Yogur procesamiento de alimentos propiedades fisicoquímicas almacenamiento de alimentos Evaluación de la adición de avena, mango y estevia en un yogur elaborado a partir de una mezcla de leche semidescremada de cabra y de vaca Ricardo Adolfo Parra-Huertas Luis Javier Barrera-Rojas Diana Carolina Rodríguez-Parada Agrociencias Yogur procesamiento de alimentos propiedades fisicoquímicas almacenamiento de alimentos La innovación en productos comestibles es un proceso que permite elaborar alimentos seguros, que provean beneficios para la salud del consumidor y le suministren una alternativa alimenticia, tal es el caso del yogur con leches semidescremadas de cabra y vaca, avena, mango y estevia. El objetivo de esta investigación fue elaborar un yogur con leches descremadas de cabra y vaca, mezcladas con avena, estevia y mango, para determinar su efecto durante el almacenamiento y aprovechar el valor agregado que proporcionan estos alimentos. Para ello se elaboró yogur teniendo en cuenta tres mezclas de leches de cabra y vaca 90 %-10 %, 70 %-30 % y 50 %-50 %. El análisis sensorial determinó que la mejor mezcla correspondía a 70 %-30 %. Ocho formulaciones de yogur 70 %-30 % fueron elaboradas combinando avena, mango y estevia en diferentes concentraciones antes y durante la incubación. El experimento tuvo duración de 15 días y se evaluó el pH, la sinéresis y la acidez. Se seleccionó la mejor formulación y se comparó con una mezcla de leches semidescremadas de cabra y vaca con sacarosa. A ambos tratamientos se les determinó características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales, sensoriales y estructurales durante 30 días. Los resultados sugieren que la adición de 3 % avena, 5 % mango y 2 % de estevia a una mezcla 70 %-30 % de leche fue favorable en la elaboración de yogur. 2015 artículo científico 0122-8706 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=449944865002 https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/ https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/html/ https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/449944865002.epub https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4499 Ciencia y Tecnología Agropecuaria application/pdf Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria Ciencia y Tecnología Agropecuaria (Colombia) Num.2 Vol.16 |
| title | Evaluación de la adición de avena, mango y estevia en un yogur elaborado a partir de una mezcla de leche semidescremada de cabra y de vaca |
| topic | Agrociencias Yogur procesamiento de alimentos propiedades fisicoquímicas almacenamiento de alimentos |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=449944865002 https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/ https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/html/ https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/449944865002.epub https://www.redalyc.org/journal/4499/449944865002/movil |