La alimentación en las Américas: un patrimonio más complejo de lo que se suele pensar
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
El Colegio de la Frontera Sur
2013
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| Materias: | |
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|---|---|
| author | Luis Alberto Vargas |
| author_facet | Luis Alberto Vargas |
| contents | La alimentación en las Américas: un patrimonio más complejo de lo que se suele pensar Luis Alberto Vargas Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Alimentación cocinas mexicanas cultura alimentaria La unesco ha incluido a la cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. En realidad, las cocinas forman parte del proceso biocultural alimentación-nutrición y abarcan mucho más de lo que ocurre en las actividades concretas para preparar platillos y bebidas, ya que engloba un sistema ideológico y otro material. La alimentación humana se sustenta en los recur - sos naturales accesibles; las técnicas y la tecnología para explotar la naturaleza; la producción, adecuación, almacenamiento y distribución de los alimentos; la preparación y cocina; el consumo de platillos y bebidas. Todo ello tiene efectos sobre la economía regional y familiar, y abarca com- ponentes ideológicos de la cultura, e interactúa con la biología humana y la condición nutricia. En este trabajo mostraremos ejemplos de esta compleja situación desde México. 2013 artículo científico 2007-6576 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=455745075005 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4557 Sociedad y Ambiente application/pdf El Colegio de la Frontera Sur Sociedad y Ambiente (México) Num.1 Vol.1 |
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| publisher | El Colegio de la Frontera Sur |
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