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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Universidade Federal de Santa Maria
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=467547645007 |
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Tabla de Contenidos:
- Encapsulação de compostos bioativos por coacervação complexa Thaiane Marques da Silva Luiza Zancan Rodrigues Graciele Lorenzoni Nunes Cristiane Franco Codevilla Cristiane Bona da Silva Cristiano Ragagnin de Menezes Estudios Ambientales Encapsulação Compostos bioativos Alimentos funcionais Coacervação complexa Os compostos bioativos são substâncias químicas presentes em plantas e são amplamente conhecidos por trazerem benefícios à saúde, assim podendo ser designados como alimentos funcionais. Entretanto, são sensíveis a vários fatores encontrados no meio em que estão expostos, principalmente ao tratogastrointestinal e, além disso, são lipofílicos, assim, apresentam baixa solubilidade em meios aquosos. Nesse sentido, a encapsulação desses compostos surge como uma alternativa de proteção, bem como de fornecimento desses compostos em quantidades adequadas. A coacervação complexa é uma técnica de microencapsulação muito utilizada para esses compostos, além de apresentar vantagens frente a outras técnicas, como a utilização de biopolímeros, não utilização de agentes tóxicos, entre outros. Atualmente, existem muitas pesquisas nesse sentido, as quais serão apresentadas no decorrer deste trabalho. Dessa forma, o presente artigo de revisão tem como objetivo apresentar os principais compostos bioativos estudados e encapsulados, bem como os parâmetros referentes à técnica de coacervação complexa. 2015 artículo científico 0100-8307 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=467547645007 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4675 Ciência e Natura application/pdf Universidade Federal de Santa Maria Ciência e Natura (Brasil) Num.5 Vol.37