Microencapsulação de probióticos pelo método de extrusão associado a interações eletrostáticas
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade Federal de Santa Maria
2015
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876427419692302336 |
|---|---|
| author | Mariana de Araújo Etchepare |
| author_facet | Mariana de Araújo Etchepare |
| contents | Microencapsulação de probióticos pelo método de extrusão associado a interações eletrostáticas Mariana de Araújo Etchepare Maria Fernanda da Silveira Cáceres de Menezes Andressa Ribas Barreto Carlos Pasqualin Cavalheiro Cristiano Ragagnin de Menezes Estudios Ambientales Extrusão Alimentos Probióticos Microencapsulação Interações eletrostáticas Probióticos são microrganismos vivos que quando consumidos em quantidades adeequadas conferem uma série de benefícios para a saúde do hospedeiro devido à melhora da microflora intestinal. Bactérias do gênero Lactobacillus, Bifidobacterium, e Bacillus têm sido amplamente pesquisadas e são adicionadas em diversos tipos de alimentos. No entanto, a estabilidade físico-química e biodisponibilidade destas bactérias têm representado um grande desafio para a indústria de alimentos, principalmente em produtos alimentares não refrigerados. A microencapsulação ajuda a melhorar a sobrevivência destas bactérias, pois protege os microrganismos de condições adversas, tais como altas e baixas temperaturas, pH, aditivos, ou, durante o processamento e sua passagem pelo trato gastrointestinal. A maioria dos materiais de revestimento usados na microncapsulação de probióticos para veicular alimentos são polissacarídeos microbianos iónicos, exopolissacarídeos, e proteínas do leite, os quais exibem diferentes características físico-químicas. A preparação das microcápsulas resulta de inúmeras técnicas disponíveis, cada uma com sua particularidade. Dentre as técnicas de microencapsulação de probióticos, a extrusão é a mais popularmente empregada para a obtenção de micropartículas. Nesta revisão, serão abordados tópicos a respeito da microencapsulação de probióticos pelo método de extrusão associado a interações eletrostáticas para o desenvolvimento de microcápsulas com potencial aplicação em alimentos. 2015 artículo científico 0100-8307 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=467547645009 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4675 Ciência e Natura application/pdf Universidade Federal de Santa Maria Ciência e Natura (Brasil) Num.5 Vol.37 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2015 |
| publisher | Universidade Federal de Santa Maria |
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