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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | en |
| Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=467553545015 https://www.redalyc.org/journal/4675/467553545015/ https://www.redalyc.org/journal/4675/467553545015/html/ https://www.redalyc.org/journal/4675/467553545015/467553545015.epub https://www.redalyc.org/journal/4675/467553545015/movil |
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Table of Contents:
- Physicochemical characterization of honey from different regions in Rio Grande do Sul State labeled with different inspection service stamps Ludmila Noskoski Salazar Ana Beatriz Benevides de Freitas Mariela Valério da Luz Patrícia Bersch Rodrigo Fernando dos Santos Salazar Estudios Ambientales Inspeção Segurança Alimentar Controle de qualidade O mel é um produto com elevado valor nutritivo e propriedades terapêuticas. Entretanto, pode apresentar diferentes defeitos decorrentes do mal processamento ou fraudes, necessitando de rigoroso controle de qualidade e fiscalização em toda cadeia produtiva. Neste senti do, avaliou -se a qualidade físico -química de méis de diferentes localidades do Rio Grande do Sul . A amostragem consistiu de 12 lotes de méis de 12 fabricantes distintos entre cooperativas e industriais. Foram determinados a acidez (mEq kg -1 ); cinzas (% m/m ); corantes (qualitativo); pH; reação de Fiehe (qualitativo); reação de Lugol (qualitativo); reação de Lund (mL) e umidade (% m/v ). Empregou -se os protocolos padronizados da Association of Official Analytical Chemists (AOAC) para as determinações analíticas. As amostras apresentaram teores de umidade, cinzas, pH, acidez e a reação de Lund em torno de 18,88 ± 5,5 % m/v , 0,040 ± 0,014 % m/m , 4,23 ± 0,19; 25,28 ± 8,95 mEq kg -1 e 1,92 ± 0,60 mL, respectivamente. As amostras deram negativo para o teste de detecção de corantes, para reação de Lugol e Reação de Fiehe. Por fim, Verificou -se a boa procedência dos méis, remetendo às boas práticas de fabricação que tangem os apicultores até as cooperativas e industriais envolvidas no acabamento final dos méis comercializados, independentemente do selo de inspeção . 2017 artículo científico 0100-8307 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=467553545015 https://www.redalyc.org/journal/4675/467553545015/ https://www.redalyc.org/journal/4675/467553545015/html/ https://www.redalyc.org/journal/4675/467553545015/467553545015.epub https://www.redalyc.org/journal/4675/467553545015/movil en http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4675 Ciência e Natura application/pdf Universidade Federal de Santa Maria Ciência e Natura (Brasil) Num.3 Vol.39