El Queso Chapingo: su reconocimiento institucional como patrimonio cultural inmaterial
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Santiago de Chile
2017
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876484273839538176 |
|---|---|
| author | Abraham Villegas de Gante |
| author_facet | Abraham Villegas de Gante |
| contents | El Queso Chapingo: su reconocimiento institucional como patrimonio cultural inmaterial Abraham Villegas de Gante Fernando Cervantes Escoto Frédéric Duhart Estudios Agrarios Queso México identidad patrimonio El Queso Chapingo forma parte de los quesos mexicanos genuinos. Empezó a producirse en su forma actual hace exactamente 40 años y se identificaron antecesores muy similares desde los principios del siglo XX. Su contexto de producción es original: se elabora en las instalaciones de la unidad de tecnología lechera de una universidad. Esa característica poco común confiere un interés peculiar a su actual proceso de patrimonialización en el marco de una reflexión sobre los productos de origen revindicado. Además de dar de pensar los procesos de construcción patrimonial y sus posibles beneficios, el Queso Chapingo invita a considerar la participación de un alimento en la edificación de una identidad grupal cuyo factor determinante no es una ubi cación geográfica, sino una relación con una institución: la identidad chapinguera. 2017 artículo científico 0719-4994 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=469550538008 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4695 Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad application/pdf Universidad de Santiago de Chile Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad (Chile) Num.11 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_469550538008 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2017 |
| publisher | Universidad de Santiago de Chile |
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