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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Santiago de Chile
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=469552915009 https://www.redalyc.org/journal/4695/469552915009/ https://www.redalyc.org/journal/4695/469552915009/html/ https://www.redalyc.org/journal/4695/469552915009/469552915009.epub https://www.redalyc.org/journal/4695/469552915009/movil |
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Table of Contents:
- Mezcal y Tequila: análisis conceptual de dos bebidas típicas de México Sergio Erick García-Barrón José de Jesús Hernández Ana Luisa Gutiérrez-Salomón Héctor B. Escalona-Buendía Socorro Josefina Villanueva-Rodríguez Estudios Agrarios campos sociales Conceptua lización bebidas tradicionales asociación de palabras Actualmente, el consumo de mezcal y tequil a ha crecido significativamente; ambas bebidas tienen importancia cultural y difieren en procesamiento y composición. Ante ello y como pa rte de una cultura latinoamericana, se realizó un análisis conceptual de ambas bebidas entre consumidores de diferentes campos sociales (ciudades). Mediante la asociación libre de palabras se obtuvieron los patrones de palabras de cada campo social por beb ida; l os patrones se compararon mediante un análisis de factor múltiple categórico. Mediante triangulación, las palabras asociadas a cada bebida se clasific aron en categorías semánticas. De este modo, l as palabras asociadas por bebida y por campo social fu eron diferentes: e n Oaxaca el mezcal se asoció principalmente con artesanal, la cultura y variedad, en cambio el tequila fue asociado con industrial, comercial e industrializado. En Ciudad de México el mezcal y tequila se diferenci aron en función de la reg ión de origen. En Durango, ambas bebidas se relacionan con aspectos experienciales y atributos sensoriales. Los consumidores de Guadalajara asociaron el mezcal a ebriedad y el tequila a símbolos propios de la identidad Mexicana . 2017 artículo científico 0719-4994 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=469552915009 https://www.redalyc.org/journal/4695/469552915009/ https://www.redalyc.org/journal/4695/469552915009/html/ https://www.redalyc.org/journal/4695/469552915009/469552915009.epub https://www.redalyc.org/journal/4695/469552915009/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4695 Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad application/pdf Universidad de Santiago de Chile Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad (Chile) Num.12 Vol.4