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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade de Caxias do Sul
2015
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=473547035002 |
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Sommario:
- O Ensino Superior Tecnológico em Gastronomia em São Paulo: Um Estudo sobre Formação, Perfil do Egresso e Áreas de Atuação Luciana Moura de Abreu Maria do Rosário Rolfsen Salles Estudios de Turismo SP Turismo São Paulo Gastronomia Formação Superior Diante das necessidades do novo mercado de trabalho para a área de alimentos e bebidas, que necessita de um profissional articulado, com capacidade crítica e possibilidade de interação com o meio com o qual se relaciona, torna-se importante a reflexão sobre a formação do aluno egresso dos Cursos Tecnológicos em Gastronomia, pensando-se numa educação abrangente que valorize a experiência individual, as expectativas do mercado que se reflitam no conteúdo dos currículos. O presente trabalho teve como objetivo investigar, com base em pesquisa exploratório-descritiva, a matriz curricular de três cursos tecnológicos presenciais do Estado de São Paulo, analisando a proposta de formação contida nos seus documentos, o perfil dos egressos e a visão dos coordenadores, aos quais se aplicou roteiro de entrevista semiestruturada. Apresenta-se, ainda, a contextualização e trajetória da educação formal e do ensino tecnológico em Gastronomia, no Brasil. Como principais resultados observou-se que a pressão do mercado é bastante forte na elaboração dos currículos dos cursos, assim como a percepção dos coordenadores deixa entrever as limitações para a formação mais abrangente de um profissional oriundo dos cursos tecnológicos em Gastronomia. 2015 artículo científico 2178-9061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=473547035002 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4735 Rosa dos Ventos application/pdf Universidade de Caxias do Sul Rosa dos Ventos (Brasil) Num.1 Vol.7