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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Universidade de Caxias do Sul
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=473547039008 |
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Table of Contents:
- Análise da Carta de Vinhos dos Restaurantes Localizados em Florianópolis, SC. Wilton Carlos Cordeiro Estudios de Turismo SC Restaurantes Florianópolis Carta de Vinhos Serviço de Vinho Os restaurantes brasileiros enfrentam novo desafio, o de interagir com uma clientela cada vez mais envolvida com o mundo do vinho. Os empreendimentos devem se adequar para atender este cliente, oferecendo um serviço de vinho diferenciado, com copos adequados, a equipe de salão qualificada e uma Carta de Vinhos bem elaborada, por ser esta um meio eficiente de comunicação com o cliente. Contudo, a Carta de Vinho é pouco estudada. O presente trabalho estudou as Cartas de Vinhos dos restaurantes citados no informativo de 2012, da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, em Florianópolis, SC. Foram analisadas as Cartas de vinhos de 20 restaurantes, divididos em cinco regiões do município. A obtenção dos dados deu-se a partir de duas fontes, as próprias Cartas de Vinhos e um questionário, composto de treze perguntas, aplicada nos estabelecimentos. Os resultados mostraram que dois fornecedores atendem à maioria das Cartas de Vinhos estudadas e, em alguns casos, são responsáveis por elaborá-las. As Cartas apresentam vinhos de diferentes regiões do mundo, inclusive vinhos catarinenses. São organizadas por tipos de vinhos ou por país de origem e a maioria ordena o produto pelo preço, em, no entanto, citar a safra. As Cartas apresentam em média 73 vinhos, sendo metade tinto; brancos e espumantes somam 20%, os roses 4%. Os vinhos de sobremesa são pouco citados. Percebe-se que os restaurantes dedicam atenção aos vinhos, mas há a necessidade de profissionalizar a oferta. O assunto requer mais estudos, pois temas como o ponto de vista dos clientes sobre as Cartas, que não foram contemplados no presente trabalho. 2014 artículo científico 2178-9061 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=473547039008 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=4735 Rosa dos Ventos application/pdf Universidade de Caxias do Sul Rosa dos Ventos (Brasil) Num.I Vol.6